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동그랑

짜지않고 맛있는 간장 무장아찌 무우 장아찌 간장 무장아찌 무침 무우장아찌 무침

달큰한 가을무로 무장아찌 만들었어요
6인분 이상 2시간 이상 초급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 진간장 조리법진간장 조리법
▶ 매실액 보관법매실액 보관법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
조리순서Steps
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무는 흠집 난 부분은 잘라내고 솔로 깨끗이 씻어 줍니다. 이때 껍질은 그대로 둬야 무장아찌가 오독오독 맛있답니다.

주방세척솔

깨끗이 씻은 무는 반으로 자른 다음 2cm 정도 두께로 잘라 주세요. 나중에 무쳐 먹거나 김밥에 넣어 먹을 때 자르기도 편하답니다.

도마 , 조리용나이프

모양은 이 모양이 아니더라도 상관없고 원하는 모양으로 잘라주세요.

통에 무를 깔고 그 위에 설탕을 골고루 뿌려 주세요. 이때 설탕량은 그리 중요하지 않고 무에 골고루 뿌려질 정도면 됩니다. 무 3 개 2kg 정도 되는데 설탕 2컵 들어갔어요.

김치통

설탕 뿌린 무 위에 다시 무를 깔고 설탕을 뿌려주세요. 이 과정을 반복하고 맨 위에 설탕을 뿌린 뒤 뚜껑 덮어 서늘한 베란다 쪽에 둡니다.
다음날, 무에서 수분이 빠져나오고 설탕이 많이 녹았어요.
물이 생겨 무가 가벼워 물에 뜨니 누름판이나 전체를 덮을 수 있는 접시로 꾹 눌러 주세요.

접시

시간이 지날수록 무에서 수분이 빠져 쪼끌쪼글해지고 물이 많이 생겼어요. 이렇게 중간에 뒤집어 가며 3 일만 절이면 됩니다.
3 일째, 무를 구부렸을 때 부러지지 않고 부드럽게 구부러집니다.
무에서 나온 물은 따라내고 통에 무만 건져내서 진간장 2 컵, 매실청 2 컵을 부어줍니다.

이때 나온 물은 버리지 말고 끓이고 달여서 무 조청으로 만들어도 되고 더 꾸덕하게 조려 굳히면 갱엿이 된답니다.

진간장과 매실청을 넣은 후에도 무가 뜨지 않게 접시로 꾹 눌러줍니다.
5 일 지나니 무에 간장 물이 들어 적당히 짠맛이 돌고 그냥 먹어도 맛있네요.
왼쪽에 진한 것은 작년에 만든 거고 오른쪽 연한 색은 올해 만든 거랍니다. 작년 무장아찌는 절임장에 담가뒀더니 짠맛도, 빛깔도 진해졌는데 식감은 여전히 꼬들꼬들하답니다.
작년에 만든 것은 무장아찌 무침으로 먹을 건데요. 얇게 썰어 물에 담가났다가 짠 기를 조금 빼 준 다음 물기를 꼭 짜서 준비합니다.
썰어 짠 기 빼고 꼭 짠 무에 고춧가루 1/2 큰 술을 넣고 무쳐서 수분감을 잡아 주세요.

믹싱볼 , 위생장갑

마늘 1/2 큰 술, 매실청 1/2 큰 술, 참기름 1 큰 술, 통깨 1/2 큰 술을 넣고 골고루 무쳐 주세요.
요렇게 무장아찌 무침이 만들어졌어요

완성접시

무장아찌 완성입니다
팁-주의사항
무 손질할 때는 껍질은 벗기지 말고 씻어 주세요. 무는 너무 얇지 않게 썰어 주세요. 무장아찌 무칠 때는 먼저 고춧가루로 무쳐 수분을 잡아줍니다.

등록일 : 2023-12-20 수정일 : 2023-12-20

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레시피 작성자About the writer

동그랑

딸, 아들에게 알려주고 싶은 엄마 집밥을 좋은 분들과 공유하고자 합니다. 늘 건강하고 행복하세요~ https://m.blog.naver.com/kh2187782-

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#무장아찌#무우장아찌#무장아찌무침#무우장아찌무침
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