알토란 매운 알감자조림

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잔근육

알토란 매운 알감자조림

알토란 임성근쌤의 매운 알감자 조림은 감자를 물엿에 먼저 조려서 고춧가루로 맛을 더한 초간단 밥반찬입니다.매운 알감자조림 한가지로 밥 한공기 뚝딱이네요.

4인분 30분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

조리도구

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노하우

▶ 알감자 손질법

▶ 알감자 조리법

▶ 진간장 조리법

▶ 맛술 조리법

▶ 고운고춧가루 보관법

▶ 식용유 조리법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

▶ 청양고추 보관법

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알감자는 껍질째 사용할거라 솔이나 수세미로 깨끗히 꼼꼼하게 씻어줍니다.

채에 받쳐 물기를 빼줍니다. 크기가 크다면 2등분해서 사용합니다.

청양고추,홍고추는 씨를 빼고 송송다져줍니다.

도마 , 조리용나이프

센불에 뚜껑을 열고 팬에 씻은 알감자와 물 반컵,황물엿 반컵 을 넣고 잘 섞어준 후 물엿이 잘 묻어나도록 뒤쳐여줍니다. 감자를 먼저 물엿에 조리면 삼투압 때문에 수분이 빠져나 와 식감이 쫀득해지고 수분빠진 알감자는 양념 흡수가 잘되어 간도 잘배어요.

물이 끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 중약불로 줄여 20분간 은근히 조려줍니다.타지않게 중간에 열어서 한 번씩 뒤집어 위 아래로 익혀줍니다.젓가락을 이용해 익힘 확인해요.

20분간 조린 알감자는 센불로 진간장 반컵,맛술 반컵,고운 고 춧가루 2T넣어줍니다. 고운 고춧가루를 넣어야 색이 곱게 입혀지고 더 오래 보관해서 먹을 수 있어요.고춧가루는 취향 에 따라 가감하고 양념장이 자작 해질 때 까지 센불로 조려줍니다. 센불로 조려야 양념이 쏙 잘 밴다 고해요.방심하면 탈 수 있어 옆에서 지켜봅니다.

센불에 양념장이 자잘해질 때까지 타지않게 골고루 익도록 한 번 씩 흔들어 주세요.

양념이 자작해지면 식용유 4T, 참기름2T 넣어 섞어줍니다. 식용유를 넣으면 윤기가 나고 알감자끼리 달라 붙지 않는다고해요. 참기름으로 고소한 맛을 더합니다.

불을 끄고 다진청양고추 1개, 홍고추 1개,통깨 1T 솔솔 뿌려 주면 쫀득쫀득한 알감자조림이 완성됩니다.

청양고추는 담백,매콤한 맛으로 감자 속에 양념이 쏙 배어 밥반찬으로 좋아요.

감칠맛의 경정체 초간단 알감자 조림 매콤,쫀득 짭쪼름하니 맛있어요.

: 흰물엿보다 황물엿이 조림 색이 더 좋고 식어도 쫀득한 식감이 더 좋아요.

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등록일 : 2023-11-07 수정일 : 2024-03-07

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레시피 작성자About the writer

https://m.blog.naver.com/dal031

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