[간단 파티요리] 포도주스로 스테이크 소스 만들고, 스테이크 굽기!

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[간단 파티요리] 포도주스로 스테이크 소스 만들고, 스테이크 굽기!

예전에 최현석 셰프님이 냉장고를 부탁해에 나와서 만드신 스테이크 소스 만들기가 생각나서 만들어봤어요!

1인분 30분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

소고기
300g 구매
버터
20g 구매
소금
약간 구매
후추
약간 구매
올리브유
약간 구매
포도주스
150ml 구매

노하우

▶ 소고기 보관법

▶ 버터 보관법

▶ 소금 조리법

▶ 올리브유 조리법

조리순서Steps

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고기에 소금, 후추로 간을 하고 전체적으로 올리브유를 바른 뒤 숙성시켜주세요

실온에서 30분이상 두셔야 속이 차갑지 않아서 익힐 때 속까지 열이 잘 전해집니다

팬을 뜨겁게 달군 뒤 버터를 넣어주세요

버터만 넣으면 빠르게 타서 다른 오일을 한숟가락정도 같이 사용해주세요

한쪽면의 색이 갈색으로 날 때까지 익혀준 뒤 뒤집어서 색을 내줍니다

마늘이나 허브를 같이 넣고 버터를 끼얹어익혀주면 더 맛있습니다
처음엔 강불로 하여 양면을 익혀주고 불을 낮춰 속을 익혀줍니다
두께에 따라 다르지만 1분 30초에서 2분정도로 뒤집어주세요

고기를 젓가락으로 찔러 핏물이 나오는지 확인하고 취향에 맞춰 꺼낸 뒤 호일을 덮어 잠시 레스팅 시켜줍니다

그 사이에 육즙이 있는 후라이팬에 버터를 조금 더 넣고 당근이나 버섯, 아스파라거스를 구워주면 더 좋아요

스테이크를 구운 후라이팬에 남은 육즙과 함께 포도주스를 넣고 1/3정도까지 졸여줍니다

찍어먹기 좋은 정도로 농도를 조절해주세요
소스를 졸일 때 튈 수 있으니 조심하시구요

: 와인을 이용해서 소스를 만들어도 좋지만 간단하게 포도주스로도 풍미 가득한 소스를 만드실 수 있어요
물론 와인이나 다른 소스를 추가하면 더 맛있는 소스를 만드실 수 있습니다

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등록일 : 2023-01-11 수정일 : 2023-01-12

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레시피 작성자About the writer

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#소고기 #스테이크 #스테이크소스 #포도주스 #파티요리 #양식 #손님접대

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