Name: 부드럽고 아삭한 머위대 장아찌 시지 않고 달지 않게 이틀만에 쉽게 담그는 법
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 머위대 2kg; 마늘 150g; 노란파프리카 1개; 빨간파프리카 1개; 아삭이고추 4개; 청양고추 6개; 진간장 600ml; 멸치육수 500ml; 물엿 500ml; 식초 250ml; 소주 250ml

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정연네집밥

부드럽고 아삭한 머위대 장아찌 시지 않고 달지 않게 이틀만에 쉽게 담그는 법

요즘 많이 나오는 머위대를
오래 드시기 좋게 머위대 장아찌로
담는 영상을 만들어봤습니다
그리고 완성된 머위대장아찌도
마지막에 보여드리고 있습니다
담으실 때 참고해주세요

6인분 이상 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[머위대장아찌 야채재료 ]

머위대
2kg 구매
마늘
150g 구매
노란파프리카
1개 구매
빨간파프리카
1개 구매
아삭이고추
4개 구매
청양고추
6개 구매

[머위대장아찌 양념장재료]

진간장
600ml 구매
멸치육수
500ml 구매
물엿
500ml 구매
식초
250ml 구매
소주
250ml 구매

노하우

동영상

조리순서Steps

① 머위대 손질
머위대 2kg
우선 머위대는 껍질이 질겨서
벗겨야 됩니다 그런데 생으로 벗기면
잘 안 벗겨져서 살짝 끓는 물에 데쳐서
벗기겠습니다
데치려면 너무 기니까 반으로 잘라
주시면 됩니다 미리 잘라서 해야
장아찌 담기가 좋습니다
머위대를 데칠 때 소금을 조금
넣으면 색이 선명해집니다
물이 끓으면 머위대를 넣고
한 5분만 데쳐줍니다
중간에 한 번 머위대를
뒤집어 준 다음 마저 데쳐줍니다
그런 다음 찬 물에 깨끗이 씻어서
담아주시면 됩니다 그냥 껍질을
까도 되지만 이렇게 데쳐서 까시면
껍질도 잘 까지고 먹을 때 부드럽고
아삭거립니다 머위대 껍질을
까실 때 참고해주세요

② 장아찌와 같이 담을 야채 손질
마늘 150g
노란 파프리카 한 개
빨간 파프리카 한 개
아삭이 고추 4 개
청양 고추 6 개
마늘을 얇게 잘라야 머위대와
같이 드실 수 있습니다
큰 것만 반으로 잘라주시면 됩니다
아삭하고 색감 좋은 파프리카는
수분이 빠지면 꼬들꼬들하니
맛이 좋습니다 식성에 따라 빼고
담으셔도 됩니다
칼칼한 아삭이 고추와 얼큰한
청양 고추는 반으로 잘라 주시면 됩니다

③ 장아찌와 야채를 담아놔줍니다
우선 양념이 잘 배이게 머위대부터
깔아줍니다 그런 다음 야채도 골고루
뿌려줍니다 반복해서 머위대와
야채를 골고루 놔주시면 됩니다
머위대는 이대로 놔두고 양념장을
배합해주겠습니다

④ 머위대 장아찌 담을 양념장을 배합
머위대 장아찌 양념장 재료
장아찌 담을 컵 기준은
맥주컵 한 컵 250ml
종이컵 한 컵 200ml
진 간장 맥주 컵 2 컵과 종이컵 반 컵(600ml)
멸치 육수 맥주 컵 2 컵(500ml)
물엿 맥주 컵 2 컵 (500ml)
식초 맥주 컵 한 컵(500ml)
소주 한 컵이 들어갑니다(500ml)
먼저 간을 맞춰주는 진 간장을 붓고
담백한 멸치육수도 부어줍니다
멸치 육수는 생수를 넣고 담으셔도
됩니다 그리고 단맛을 내주고 수분을
빼주는 물엿을 부어줍니다
신 맛과 방부제 역할을 하는
식초를 부어줍니다 마지막으로
끓이지 않아도 상하지 않게 해주는
소주를부어줍니다

⑤ 머위대 장아찌를 2일 숙성
머위대를 담아 놓은 통에 양념장을 부어줍니다
물엿이 들어갔으니까 풀어서 부어줍니다
그리고 꽉 눌러지게 누름기로 눌러주시면
숙성이 빨리 됩니다 눌렀으면 뚜껑을 닫고
이틀만 실내 숙성해주시면 됩니다
그리고 이틀만에 드시려면 숙성중에
뚜껑을 열고 하루에 한 번 뒤집어 줘야됩니다

⑥ 이틀 실내 숙성 후 냉장 보관
실내에서 숙성한지 이틀이 지났습니다
뚜껑을 열고 장아찌를 확인해보니
숙성도 잘 되고 색도 아주 잘 나왔습니다
이대로 드시면 너무 기니까 잘라서
드시면 됩니다 그리고 이대로 보관하면
너무 짜지니까 양념장을 좀 따라내시고
냉장 보관하시면 됩니다