백종원 연근조림 맛있게 만드는 법 아삭 쫀득한 밥도둑 연근요리

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늘품그녀

백종원 연근조림 맛있게 만드는 법 아삭 쫀득한 밥도둑 연근요리

오늘은 아삭아삭 식감 좋은 연근으로 연근 요리를 소개할게요. 물기 없이 쫀득하게 졸여 만든 조림 반찬이라 냉장고에 며칠간 쟁여두고 먹기도 좋아요~

4인분 30분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

연근
450g 구매
다시마육수
150ml 구매
마늘
3톨 구매
견과류
조금 구매
양조간장
6수저 구매
맛술
1.5수저 구매
흑설탕
3수저 구매
물엿
4수저 구매
참기름
1수저 구매
통깨
조금 구매
오일
3수저 구매
천일염
1/2수저 구매
식초
1수저 구매

노하우

▶ 연근 손질법

▶ 연근 보관법

▶ 다시마육수 손질법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 양조간장 조리법

▶ 맛술 조리법

▶ 흑설탕 조리법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

▶ 식용유 조리법

조리순서Steps

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찬물에 다시마 한 조각 넣고 20분 우려 다시마 육수를 만들어 주세요. 시간이 없는 분들은 생수를 사용하셔도 괜찮아요.

견과류와 마늘은 생략해도 괜찮지만 넣어주면 더 맛있는거 아시죠. 준비가 되신 분들은 넣어보세요.

마늘은 편으로 썰고, 견과류는 다져줍니다.

깨끗하게 씻은 연근은 위아래 밑동을 자르고 필러로 껍질을 제거해요.

오래 졸이지 않고 겉면을 바삭하게 만들기 위해 3mm 두께로 연근을 썰어줍니다.

3mm 두께로 썬 연근을 물에 데쳐 사용할게요. 물이 팔팔 끓으면 소금 1/2수저, 식초 1수저 넣어주세요.

식재료를 데칠 때 소금을 넣어주면 영양소 파괴를 최소화하고 발연점을 높여줘서 끓는 시간이 단축돼요. 식초는 연근의 떫은 맛을 없애는데 좋습니다. 3분간 데쳐주세요.

데친 연근은 찬물에 헹궈 체에 밭쳐주세요.

다시마 육수에 맛술 1.5수저, 양조간장 6수저,

흑설탕 3수저 넣어 잘 섞어줍니다. 백종원 연근조림에서 색을 내주는 비법이 바로 흑설탕이랍니다. 흑설탕을 넣어주면 간장을 많이 넣지 않아도 예쁜 색감의 연근조림이 만들어져요.

예열한 팬에 오일을 살짝 둘러 마늘을 볶아 빈 접시에 대기해주세요.

사용했던 팬에 식용유 3수저 둘러 체에 밭친 연근을 중강불로 볶다가 어느 정도 수분기가 사라지면 중약 불로 줄여 겉면이 노릇노릇해질 때까지 볶아주세요.

이렇게 연근을 볶아 노릇하게 한 상태로 만들면 졸이는 시간이 단축되고 연근에 기름 코팅이 돼서 겉면은 바삭하면서 아삭한 식감으로 씹을수록 쫀득한 연근조림 만드는 법이 된답니다.

이 상태에서 조림 양념장을 넣어 연근과 양념장을 잘 섞어주세요.

중불로 조림장이 거의 안보일때까지 졸여줍니다. 중간에 간장 1수저 추가했어요.

조림장이 안 보이는 시간은 주방 환경에 따라 차이가 있겠지만 10분 정도면 얼추 맞을 거예요. 이 상태에서 물엿, 견과류, 구운 마늘을 넣고 강불에서 빠르게 재료들을 섞어줍니다.

불을 끄고 참기름, 통깨로 완성해요.

장식을 위해 마늘쫑 조금 넣었습니다.

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등록일 : 2022-06-07 수정일 : 2022-06-07

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요리가 즐거운 늘품그녀

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#연근조림 #백종원연근조림 #연근요리 #연근도림만드는법 #조림반찬 #연근조림맛있게하는법 #쫀득한연근조림 #아이반찬

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