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재시리

무 굴무침(제철 굴요리)

단단하고 단 맛이 도는 무와 겨울 한 철 맛있게 먹을 수
있는 굴을 가지고 무침을 해 봤어요.
싱싱함이 입안에서 도는 건강한 맛응 식탁에 배달합니다.
3인분 60분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 굴 손질법굴 손질법
▶ 굴 보관법굴 보관법
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 배 보관법배 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 다진마늘 보관법다진마늘 보관법
▶ 새우젓 보관법새우젓 보관법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
굴은 천일염 약간을 넣어 손끝으로 살살
버무려 검은 진액을 씻어 버립니다.
3~4번 정도 씻으면 맑고 투명한 굴이
먹음직 스럽게 재탄생 된답니다.
정말 먹음직 스럽게 변했죠?
자연산 굴이라 그런지 그냥 먹어도 맛있네요^.^
배 1/2개와 양파 1/2개는 곱게 갈아서
굴에 재워줄거예요. 믹서에 갈기 쉽게
잘게 썰어 줍니다.
핸드블랜더나 믹사를 이용해 배와
양파를 갈아 줍니다.
싱싱한 굴을 그냥 먹어도 좋지만
이렇게 재워 두면 굴에서 단 맛도 느껴지고
물이 생기는 것을 방지 할 수 있어요.
무 굴무침 하기 하루 전에 냉정고에서
재워 두었답니다.
무는 식감을 위해 500g정도 굵게 채 썰어 주었고,
대파는 2/3 줄기 가늘게 송송 썰었어요.
굵게 채 썬 무에 고춧가루 4T를 넣어
먼저 색을 입혀 줍니다. 붉게 물든 무의
색이 곱네요.
송송 썰었던 대파도 넣어 버무립니다.
설탕1T, 다진 마늘 1T, 새우젓 1T의
양념을 넣고 무 생채를 만듭니다.
굴을 넣지 않는다면 이렇게 무생채가
완성 됩니다.
숙성 시켜 두었던 굴을 넣어 손 끝으로
살살 버무려 줍니다. 배가 들어가서 시원하며
은은한 단 맛이 느껴져요.
들기름 약간 넣어 비빔밥 해먹어도 좋은
무 굴무침이 완성 되었어요.
팁-주의사항
배와 양파즙으로 숙성을 시켜주면 자칫 날 수 있는
굴의 비린 맛을 잡아준답니다. 배의 단 맛이 은은하게 느껴져서
깊은 맛도 느껴지고요. 들기름 약간 넣어 굴 무침 비빔밤을 만들어
먹어도 좋아요..

등록일 : 2022-01-24 수정일 : 2022-01-25

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레시피 작성자About the writer

재시리

http://blog.naver.com/hyungdriver

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