소고기 설도 (Flank) 스테이크

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FlyingSashimi

소고기 설도 (Flank) 스테이크

외국서 유명한, 그렇지만 간단하고 저렴한 스테이크 입니다!
손님 대접할때 좋아요

4인분 20분 이내 초급

재료Ingredients

[양념]

올리브 오일
1/3컵 구매
간마늘
2큰술 구매
레드와인 비네거
2큰술 구매
외 간장
1/3컵 구매
꿀
1/4컵 구매
후추
1작은술 구매

[소고기]

설도
1kg 구매

노하우

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설도를 도마 혹은 키친 타올 위에 편뒤
날카로운 칼 끝으로 겉에만 살짝 (1~2ml) 흠집을 내어준다.

과정 1 을 양면에 반복한다

소고기를 제외한 모든 양념을 섞은후,
소고기를 넣어 최소 2시간정도 재운다

후라이팬 을 불위에 올려 강하게 달궈 준비한다

무쇠팬 추천. 후라이팬도 OK

소고기에서 양념을 가볍게 털어낸다

양념을 털어낸 소고기를 달궈진 팬에 넣은뒤
색이 갈색이 될때까지 2~3분 기다린다

강불

고기를 뒤집은뒤 역시 2~3분 익힌다

후라이팬일 경우, 약불로 10분 더 익힌다
무쇠팬일경우, 불에서 꺼내어 호일로 뚜껑을 덮은뒤 10분 재워둔다

온도계가 있으면, 고기 중심온도를 재어본다.
레어의 경우 50도, 미디움레어일경우 60도, 미디움일 경우 65도가 되어야한다.
만약 아직 차갑다면 뒤집어 약불에 더 굽는다
익기 정도에 대해선 도표를 참고하자.

온도계가 없으면 손가락 테스트를 해보세요~

고기가 다 익었다면 도마에 꺼낸뒤, 호일에 덮어 10분 레스팅 해준다

레스팅을 생략할경우 피가 엄청 세어 나와요!

레스팅 하는 도중, 약불로 양념을 5~10분 조린다

약불

태우지 않도록 저어주시면 좋아요.

얇게, 소고기의 결과 수직이 되록, 45~70도 각도 정도로 썰어준다

졸인 양념을, 썰어낸 스테이크 위에 얹는다

: 대충해도 맛있는, 간단한 요리입니다.
양념 비율을 잘 맞춰주시는게 중요합니다

등록일 : 2020-06-26 수정일 : 2020-06-26

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