Name: 두부조림, 백종원도 반할 황금레시피! 맛있게 만들기, 만드는 법
Total time: 30 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 두부 340g; 양파 1개; 청양고추 2~4개; 다진마늘 1큰술; 대파 1/2대; 진간장 3큰술; 고춧가루 2큰술; 올리고당 2큰술; 참기름 1큰술; 물엿 1큰술; 후추 1/2큰술; 물 180ml; 식용유 적당량

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방구석미슐랭BM

두부조림, 백종원도 반할 황금레시피! 맛있게 만들기, 만드는 법

두부로 만드는 핵꿀맛 밥도둑 두부조림!
"이거이거 밥 축내는 건 일도 아니겠는걸?"

2인분 30분 이내 초급

재료Ingredients

[ 두부 조림 준비물 :: 2인분 재료 ]

두부
340g 구매
양파
1개 구매
청양고추
2~4개 구매
다진마늘
1큰술 구매
대파
1/2대 구매
진간장
3큰술 구매
고춧가루
2큰술 구매
올리고당
2큰술 구매
참기름
1큰술 구매
물엿
1큰술 구매
후추
1/2큰술 구매
물
180ml 구매
식용유
적당량 구매

노하우

조리순서Steps

[ 두부 조림 준비물 :: 2인분 재료 ]
[ 기본 재료 ]
두부1모 340g
양파 1개
청양고추 2개~4개
다진마늘 1큰술
대파 1/2대
진간장 3큰술
고춧가루 2큰술
올리고당 2큰술
참기름 1큰술
물엿 1큰술
후추 1/2큰술
물 종이컵1컵 180ml

우선 두부 1모 (340g)짜리를 1cm 두께로 잘라주었습니다.

두부는 부침두부와 찌개두부가 큰 차이는 없지만 아주 약간 강도의 차이가 있기 때문에

두부 조림에는 '부침두부' 사용하는 것을 권장하는 바입니다.

이제 두부를 한 번 튀기듯 구워줍니다.
두부를 기름에 튀기 듯 구우면서 표면을 단단하게 만들어 주기 위함입니다.
중간불에 식용유를 넉넉하게 두르고 열이 오를 때까지 기다립니다.

두부를 올려 놓고 양면 모두 5분 정도 구워주도록 합니다.
중간불에서 한 면을 2~3분 정도 구워주면
너무 딱딱하게 타지도 않고 적당하게 노릇노릇하게 되면서
(이를 열에 의한 마이야르 반응이라고하죠.)
표면이 단단해지면서 맛이 있는 상태가 되게 됩니다.

한 면을 2분 30초 동안 구워주면 대략 이 정도의 노르스름함과 표면 강도를 보여줍니다.
그러면 쓰-윽 뒤집어 줄게요.
너무 덜 굽게 되면 두부가 그냥 으스러지니
주의하길 바랍니다.

참고로 두부를 조금 더 단단하게 부치고 싶다면

한 면을 오래 동안 부치지 말고

2분 30초 동안 부쳐주시고, 다시 뒤집어서 부치고

또 부친 곳을 다시 또 부쳐주세요.

그래야 식용유에 의해 수분이 날라가면서 단단하게 부쳐질 수 있습니다.

그냥 한 면을 오래 팬에 굽게 되면 타버리기만 합니다.

한 번 뒤집은 후
두부가 프라이팬에 눌어 붙지 않도록
식용유를 조금 더 넉넉하게 둘러주면서
2분 30초 더 구워주도록 합니다.

두부를 졸여주는 과정인데
열이 팬에 닿는 부분에는 쉽게 탈 수 있기 때문에
양파를 먼저 깔도록 할 겁니다.
그래서 두부는 살짝 건져주도록 할게요.

팬은 따로 닦을 필요가 없습니다.

남은 식용유로 양파가 들러 붙지 않고 졸여주게끔 만들어 주면서

팬에 남아있는 갈색의 흔적들(마이야르 반응의 결과물)은 식재료 단백질들이 열에 의해

변성을 일으키며 맛있는 냄새와 맛을 뿜어 내는 흔적들이기 때문에

두부를 구웠던 그대로 사용하도록 합니다.

(스테이크 하우스에서 가니시를 만들 때도 고기의 갈색 침전물을 그대로 이용해 채소와 함께 구워 내곤 합니다. 맛있기 때문에요.)