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밥심은국력

최고의 요리비결 감자고추장찌개

안녕하세요? 밥심은 국력입니다. 쌀쌀해진 날씨에 따끈한 찌개가 좋은데요. 집에 있는 냉장고를 털어서 만들기 좋은 감자고추장찌개입니다. 고추장을 넣어 끓인 찌개는 감칠맛 폭발입니다. 오늘은 최고의 요리비결 감자고추장찌개를 만들어보겠습니다. 정미경 셰프님 레시피입니다.
2인분 15분 이내 초급
재료Ingredients
    [재료]
  • 감자 140g
  • 애호박 170g
  • 양파 190g
  • 두부 200g
  • 대파 40g
  • 청양고추 15g
  • 홍고추 15g
  • 멸치밑국물 5컵
  • 된장 2큰술
  • 고추장 6큰술
  • 새우젓 1큰술
  • 고추가루 1큰술
  • 다진마늘 1큰술
  • 후춧가루 약간
조리순서Steps
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감자, 애호박, 양파, 두부는 모두 깍뚝썰어주고 대파, 청양고추, 홍고추는 어슷썰어줍니다.
양념은 된장 2큰술, 고추장 6큰술, 새우젓 1큰술, 고추가루 1큰술, 후춧가루 약간을 준비합니다. 된장, 고추장은 취향따라 조금 가감하셔도 되구요. 이 레시피대로 했더니 약간 짜요. 원래 이 고추장찌개는 약간 짠맛이 있어야 맛이 있는 찌개긴 하나, 그걸 감안해도 좀 짜네요. 집집마다 된장, 고추장 염도가 다르기도 하구요.
멸치밑국물은 찬물을 7컵 붓고 다시멸치 1줌, 국물용 건새우 2큰술, 양파껍질 말린 것 1/2줌, 마른 다시마 사방 10cm 짜리 1장을 넣고 20분간 끓여줍니다. 이 때 마른 다시마는 육수가 끓은 지 5분이 지나면 건지세요. 다시마의 끈적한 알긴산 성분이 나와서 국물이 탁해져요. 여기에 청주 1큰술, 국간장 1큰술을 넣어 완성해요, 건더기는 모두 건져냅니다. 찬물이 7컵이라도 끓이면서 물이 줄어 들어요. 찌개에 고기가 들어가지 않을 때에는 밑국물을 진하게 내야 맛있어요.
멸치 밑국물 5컵에 된장 2큰술, 고추장 6큰술, 새우젓 1큰술을 넣어줍니다.
제일 딱딱한 채소인 감자부터 넣고 끓여줍니다.
뚜껑을 닫고 감자가 반 이상 익을 때까지 끓여줍니다.
감자가 반쯤 익으면 애호박, 양파, 두부를 넣고 고추가루 1큰술, 다진마늘 1큰술, 후추가루 약간을 넣어줍니다.
야채가 다 익을 때까지 끓여주고요.
마지막에 대파, 청양고추, 홍고추 어슷썬 것을 넣어 완성합니다.

등록일 : 2019-10-23 수정일 : 2019-10-27

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레시피 작성자About the writer

밥심은국력

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