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달콤쌉쌀 초코나무숲 다쿠아즈 만들기 | 안젤라 베이킹

오늘은 녹차크림과 초코크림을 짜서 초코나무숲 다쿠아즈를 만들었어요. 다쿠아즈와 버터크림이 워낙 맛있으니 버터크림에 다양한 파우더를 섞어서 좋아하는 맛의 다쿠아즈를 만들어보세요.
6인분 이상 90분 이내 중급
재료Ingredients
    [다쿠아즈]
  • 흰자 100g
  • 설탕 30g
  • 아몬드가루 75g
  • 박력분 5g
  • 슈가파우더 45g
  • 슈가파우더 윗면 더스팅용 적당량
    [버터크림]
  • 노른자 80g
  • 설탕 65g
  • 우유 80g
  • 버터 190g
    [추가재료]
  • 녹차파우더 적당량
  • 코코아파우더 적당량

동영상

조리순서Steps
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1. 큰 볼에 흰자를 담고 머랭을 올려준다. 설탕 양이 많지 않으니 흰자가 70%정도 올라오면 전부 넣고 계속 휘핑하여 단단한 머랭을 만든다.
2. 체 쳐둔 가루를 머랭에 넣고 섞는다.
3. 짤주머니에 반죽을 담아 통통한 애벌레 모양 또는 지그재그 모양으로 짜준다.
(모양을 다양하게 응용하세요. 다쿠아즈 틀을 이용하셔도 아주 좋아요.)
4. 슈가파우더를 2-3회 골고루 뿌려준다.
5. 190도로 예열된 오븐은 180도로 바꾸고 13-15분 구워준다.
6. 다쿠아즈가 식으면 바닥에서 떼 내고 짝을 맞춰 둔다.
1. 노른자에 설탕을 넣고 휘퍼로 빠르게 1분간 저어준다.
2. 냄비에 우유를 담고(바닐라빈이 있으시면 반개 정도 씨를 긁어 껍질과 함께 넣어주어도 좋습니다.) 끓여준다.
3. 끓인 우유를 1에 넣고 섞어준다.
4. 섞은 것을 다시 냄비에 넣고 주걱또는 휘퍼로 눌지 않도록 잘 저어가며 뎁혀준다. (최대한 약한불로 조절하면 시간은 오래걸리지만 실패확률을 낮춰줍니다. 노른자가 익어버리면 실패인데, 살짝 익은것은 체에 걸러 버리면 됩니다. 많이 익으면 자체를 버려야 합니다.)
5. 계속 뎁혀 되직해진 크림은 숟가락이나 주걱을 들어올려 손가락으로 선을 그어 농도를 확인한다.
6. 얼음물을 받치고 주걱으로 젓거나 휘핑하여 미지근한 온도까지 식혀준다. (차가워지면 안됩니다. 차가워졌을 경우 다시 중탕으로 실온 정도에 맞춰주세요.)
7. 완전히 물렁해진 버터를 6에 2-3번에 나눠 넣어가며 휘핑한다.
1. 녹차파우더를 체에 쳐서 3-4큰술을 그릇에 넣고 버터를 4큰술정도만 넣어서 덩어리가 없도록 완전히 섞어준다.
2. 1에 버터크림을 추가하면서 색과 맛을 조절한다.
3. 크림 맛이 연하면 중간에 파우더를 체 쳐서 더 넣고 섞으면 된다.
초코도 동일한 방법으로 파우더와 크림을 섞어 만든다.
다쿠아즈 바닥에 상투과자 깍지를 끼고 녹차크림을 군데군데 짜준다.
사이사이에 초코크림을 짜 넣고 뚜껑을 덮어 완성한다.
팁-주의사항
*만들기 전에,
-베이킹 팬에 실리콘페이퍼, 실팻, 유산지 등을 미리미리 깔아주세요.
-다쿠아즈 반죽을 바로 짤 수 있도록 미리 깍지를 짤주머니에 끼워놓으세요.
-다쿠아즈를 짜고 윗면에 슈가파우더를 바로 뿌릴 수 있도록 옆에 슈가파우더와 체를 대기시켜놓으세요.
-아몬드파우더, 박력분, 슈가파우더는 미리 체에 2번 쳐 두세요.
-오븐은 190도로 예열해두세요.
-버터크림에 쓰는 버터는 미리 계량해서 실온에 빼 두세요.

등록일 : 2019-10-02 수정일 : 2019-10-02

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레시피 작성자About the writer

안젤라베이킹

안녕하세요. 집에서 파는것 못지않은 쿠키, 케이크, 빵, 요리를 만듭니다. 줄서서 먹는 베이커리들의 숨은 노하우들 아낌없이 공개하니 곳곳에 숨은 팁들 꼭 얻어가세요.^^

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