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강철새잎

#평양냉면 #함흥냉면 #여름음식 #비빔냉면양념만들기

여름철이면 생각나게 하는 냉면!!
또 이슈가 되었던 평양냉면!! 평양냉면에는 아무것도 넣지 않고 그대로 먹어야 제대로된
육수의 맛을 느낄 수 있다라는 분들이 넉다운 이야기!!!


평양냉면은 그냥 시판용 물냉면을 사용하였는데
대신 고명으로 오이절임과 배를 올려 놓았고요. 비빔냉면의 양념장을 직접 만들었습니다.

비냉의 양념장은 정말 오랜만에 만들어 보내요. 배와 양파를 갈아서 만든 비냉양념장이지요.
2인분 60분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 배 보관법배 보관법
▶ 고운고춧가루 보관법고운고춧가루 보관법
▶ 굵은고춧가루 보관법굵은고춧가루 보관법
▶ 생강 손질법생강 손질법
▶ 생강 보관법생강 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 다진마늘 보관법다진마늘 보관법
▶ 청주 조리법청주 조리법
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▶ 액젓 조리법액젓 조리법
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▶ 오이 손질법오이 손질법
▶ 오이 보관법오이 보관법
▶ 굵은소금 조리법굵은소금 조리법
▶ 삶은달걀 조리법삶은달걀 조리법
조리순서Steps
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양파와 배는 갈아 줄 것이기 때문에 큼지막하게 그냥 썰어 주세요.
생강은 편으로 썰어서는 양파와 배와 함께 갈아 주세요.
배와 양파, 그리고 생강을 갈아 넣었지요. 어느정도 갈아졌다면 다진마늘과 다진파를 넣어 줍니다. 그리고 후추 넣어 주시고요.
비빔냉면이기 때문에 붉은빛이 돌아야겠지요. 비냉이니까요. 매콤한 맛을 위해서 고춧가루를 넣어 줍니다. 저는 고운고춧가루와 굵은고춧가루를 넣어 주었는데 한가지만 넣으셔도 됩니다.
단맛을 위해서 꿀을 넣어 주었고요. 없으시면 설탕으로 대체하시면 됩니다. 그리고 청주로 잡내를 잡고 마지막간 간으로 액젓을 넣어 주었습니다. 간장은 색이 진해서 양념색을 변하게 할 수 있어서 액젓이 나을 것 같아서 넣어 주었어요. 감칠맛도 있으니까요.
보통 냉면집에 가면 무슨무슨 면옥집이죠. 그런 집에 가게 되면 냉면위에 올려지는 고명 중에 하나가 오이절임이지요. 그래서 오이절임을 만들려고 준비했어요. 쥐청오이입니다. 오이의 속 씨부분은 빼주세요. 물기가 생길 수 있으니까요.
물기 없이 1/2로 등분한 오이를 썰어서 준비합니다.
여기에 굵은소금을 넣어 주세요. 그리고 절여 줍니다. 1시간만 절여 놓아도 충분합니다.
절여진 오이는 한번 헹궈 주시고요. 그리고 물기를 충분히 짜 주세요. 그래야 아삭아삭한 식감이 남게 되니까요. 또다른 고명으로 배를 채썰어서 준비해 놓습니다.
냉면사리를 삶아주어야 할 타이밍이지요. 냉명사리는 서로서로 덩어리채로 뭉쳐 있어서 다 풀어서 삶아주시는 것이 제일 안전합니다. 쫄면사리도 마찬가지고요. 안그러면 나중에 면이 뭉쳐져서 수제비를 먹는 맛이 날지도 모릅니다!!!
삶아낸 냉면사리는 차가운 물에 박박 비벼 빨듯이 씻어 줍니다. 그리고 얼음을 올려 주시면 불지 않고 탱탱하게 유지가 될 수 있겠죠. 물론 얼음물에 씻어서 바로 드시면 되지만요.
잘 삶아진 냉면사리에 준비해 놓았던 비빔냉면 양념장을 넣어 줍니다. 그리고 조물조물 무쳐주세요. 양념장은 냉면 1인분에 2큰술을 넣어서 비벼 주세요. 추후에 고명으로 다시금 양념을 추가로 넣어 줄 예정이니까요.
고명을 올려 줍니다. 삶은 달걀과 배, 그리고 오이절임!!! 그 밑에는 양념장을 또다시 올려 주시고 고명을 올려 놓아 주세요.
통깨를 솔솔 뿌려서 마무리!!! 취향에 따라 식초를 뿌리셔도 좋고요. 저는 냉면육수를 넣어 주었어요. 시원하게요. 비냉같으면서도 물냉같은 느낌~~~ 막국수같기도 하고요. 막국수를 먹을때에 그냥 비냉처럼 먹다가는 마지막에 육수를 넣어서 비벼서 먹기도 하니까요.
자 이번에는 평양냉면을 만들어 볼까요. 뭐 별거 없습니다. 그저 시판되는 냉면육수와 냉면사리일뿐이죠. 대신 비슷하게나마~~ 진짜 평양에서 먹는 냉면처럼 냄면사리에 식초를 뿌려 줍니다. 그렇게 먹는다고 하더라구요 ㅎㅎㅎㅎㅎ
그리고는 냉면육수를 부어 줍니다. 오이절임, 배채, 거기에 또한가지!!! 평양냉면에도 양념장이 들어간다!!! 그래서 만들어 놓았던 비빔냉면양념장을 넣어 주었지요. 그렇게해서 완성된 평양냉면입니다. 이미 다 뿌려졌어요~~~ 모든 양념이~~

등록일 : 2018-06-24 수정일 : 2018-06-25

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레시피 작성자About the writer

강철새잎

집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~

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