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사계절아아

전복손질법

어식백세, 수산물 레시피 준비하면서 정리해본 전복손질법!

마트나 시장에서 전복은 쉽게 구매할수있지만, 손질법을 제대로 몰라서 구매가 망설여지는 분들을 위한 초간단 전복 손질법 설명!
2인분 15분 이내 초급
재료Ingredients
    [재료]
  • 생물 전복 회로 썰고싶은대로
  • 세척용 브러쉬 or 새 철수세미 1개
조리순서Steps
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먹을 분량만큼의 전복생물을 준비합니다.
저는 설명하기 쉽게 1-2개 기준으로 보여드릴예정이에요~
전복을 흐르는 물에 씻어줍니다.
흐르는 물에 새 철수세미 or 칫솔 등 각종 브러쉬를 이용해서 전복의 검정때부분을 박박 세척해주세요
요롷게 열심히 박박
검정때가 벗겨지면서 전복의 흰색 살이 나타나기 시작합니다.
이렇게 !!!
밥숟가락을 뒤집어서 전복의 살과 껍질 부분 끄트머리부분부터 숟가락을 밀어넣는다는 생각으로 힘을 주고 밀어주세요.

전복을 쥐고있는 손바닥 부분or 손가락이 전복의 껍질에 베이거나 다칠 염려가 있으니 초보이신 분들은 고무장갑을 끼고 하시는걸 추천합니다. 여러분의 손은 소중하니까요.

숟가락을 뒤집어서 있는 힘껏 밀어주면 이렇게 전복의 살과 껍데기 부분일 분리가 됩니다.
짜잔 일단 껍질에서 전복살을 분리해내는건 성공했어요!
도마위에 전복을 놓고, 전복살과 전복 내장을 화살표 방향으로 분리해서 떼어낼꺼에요.
*주의*
이때 칼은 살짝 45°기울기로 기울여서 전복살과 전복 내장 사이의 빈공간을 만들어주시고,
공간이 생기면서 분리가 되기 시작하면서부턴,
45°옆으로 뉘였던 칼을 세운상태로 힘을 살짝 주면서 떼어내주시면 됩니다.

힘을 꽉 주면 내장이 터질수있으니, 힘만 살짝 실어주면서 옆으로 내장을 분리한다고 생각하면서 떼어내주세요.

공간이 생기면서 분리가 되기 시작하면서부턴,
45°옆으로 뉘였던 칼을 세운상태로 힘을 살짝 주면서 떼어내주시면 됩니다.
사진에 화살표 보이시죠? 이부분처럼 공간이 생기면서부터는 칼을 쥐고있던 손에 힘을 뺴주면서 밀어내주세요~
전복내장을 손질할거에요.
사진에서 보이는 빨간 부분이 전복 내장의 쓸개부분이라고 알고있어요~
전복 내장을 눕혀서 봣을때 툭 튀어나온 부위가있어요.
이부분을 칼로 쓱 썰어서 제거해주시면 됩니다.
짜잔
이렇게 분리하시면 되세요~
사진의 왼쪽=전복 내장부분 이므로 섭취하시면 되시고,사진의 오른쪽=전복 쓸개부분은 버리세요!
이번엔 전복 손질을 마무리해야죠?
전복을 도마위에 놓고 보면, 사진과같이 붉으스름한 부위가 있어요. 전복 끝부분에! 빨간동그라미와 선 보이시죠?
저 부분이 전복의 이빨이라고 합니다.
칼집을 살짝 내어주고 쓱!하고 칼질해주면 전복 이빨제거는 쉽게 끝납니다.

전복은 바닷속 깊은 바위등에서 붙어서 서식하는데 붙어서 이동하면서 이빨로 다시마류나 해조류 등을 먹으면서 자란다고합니다. 그래서 이빨 부분은 제거해야 음식에 사용가능하고 섭취가 가능합니다.

이부분을 제거하는거에요~
전복이빨부분!
칼로 썰어서 버리기만 하면 되니 쉽죠?
이렇게 전복 손질이 다끝났어요.
사진과같이 전복 살과 내장만 음식에 사용하시면 됩니다.

제 레시피에 전복내장볶음밥도 있으니 참고하셔서 전복요리에 활용해보세요~^^*

짜잔
전복손질하는 법과 전복 회 써는 방법 완전 쉽죠?^^
팁-주의사항
전복 손질이 처음이신 초보분들은 껍데기부분을 분리할때 손을 다칠 위험이 있으니 고무장갑을 끼고 하시는걸 추천합니다. 굉장히 따갑고 아파요.ㅜㅜ

등록일 : 2018-06-21 수정일 : 2018-06-21

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레시피 작성자About the writer
요리 후기 1

김혜진(철인소녀) 2019-06-08 00:34:12

덕분에 쉽게 손질했어요~♡ 

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