오늘의 요리
알토란
<콩국수 & 콩조림>

임성근 조리기능장




요즘...콩국수를 자주해 먹고 있어요.
ㅋㅋ


흰강낭콩으로 만든
오이채콩국수를
(리틀포레스트 영화)
만들어먹었는데...



임샘의 왕팬이라
백태,우뭇가사리묵을 사다
알토란표 콩국수를 또 만들었어요.

1번째 요리

★여름철 영양별미 콩국수★

<만들기과정>

1.우뭇가사리묵,백태를 준비해요.

2.백태(메주콩)는 찬물에 2번 씻어서
헹궈 주고 물을 넉넉히 부어서
여름 6시간
겨울 ~10시간 불려요.




3.불린콩을 1번 씻어주고 체망에 건져요.
불린콩 2컵에 물4컵을 넣고
중불에서 끓여 주어요.

불린콩:물
1:2비율


4.중불로 15분만 삶아요.


오래 삶으면 메주 냄새가 나요.




콩을 삶을때 뚜껑을 열고 싶으면
처음부터 끝까지 열고

뚜껑을 닫고 싶으면
끝까지 닫고 삶아야
콩비린내가 없어요.



콩물이 잘 ~~넘치니
불앞에 대기 하셔요.^^



5.잣은 기름없이 팬에 노릇하게 볶아 주어요.

(고소한맛 UP & 잡냄새 제거)

6.볶은참깨,볶은잣,
한김 식힌 콩,물7컵을 넣고
믹서기에 곱게 갈아 주어요.



7.체에 한번 내려 주거나
OR
진한 콩국물을 원할때는
그냥 그대로 사용해요.


8.밀폐용기에 담아 냉장고로 직행
(차갑게 먹어야 맛나요.)

9.방울토마토는 반 갈라 주어요.

10.오이는 곱게 채썰어 주어요.





<우뭇가사리묵 썰기>

임샘의 방법에 물개박수를쳤어요.

ㅎㅎㅎ

우뭇가사리묵을 곱게 채썰기 무척 힘든데

채칼을 이용해서 썰면
굵기가 일정하고 곱게 채썰어져요.


11.용기에 물을 한컵 붓고
(붙는걸 방지)


12.묵을 3등분해서 채칼로 밀어 주어요.
(손조심)



13.썬 묵은 체망에 건져요.
(물기제거)


참고: 곰돌이 채칼은 굵기2가 적당해요.

14.볼에  우뭇묵을 먼저 담고


15.시원한 콩물을 부어 주어요.

16.방울토마토,오이채를 올려 주어요.



17.볶은소금,설탕으로 간을 하셔요.

다이어트중이면 설탕은 생략

각얼음을 넣으면 더욱 더 시원하겠죠?

볶은깨,볶은잣이 들어가서
무지
고소합니다.


우뭇가사리묵은
열량이 거의 없어요.

부담없이 즐기세요.

묵이 없으면
소면을 삶아서 넣으셔요.^^

두번째 요리

<알토란 콩조림>

♣
4인분
요리시간: 25분
초보수준


계량은 성인 밥숟가락

<만들기과정>




콩국수용 백태를 불리때...
1컵을 더해서 같이 불리세요.~~

1.씻은 백태를  찬물에 불려요.

여름;6시간
겨울: ~10시간


2.깨끗이 씻어서 체망에 건져요.


3.건조갯살을 준비해요.

전,잔멸치,건새우를 준비했어요.


4.기름없이 팬에 살짝 볶아 주어요.

5.웍에 불린 백태1컵,물1컵,
멸치,새우를 넣어 주어요.


6.10분을 뚜껑을 열고 끓여요.
(중불)

7.자박해지면 맛술3T,설탕1T를
넣어 주어요.

8.물엿 2T를 넣어주고
3분을 조려요.


설탕:물엿
1:2

9.진간장 1~2T 넣어요.

멸치가 짜면 덜 넣으세요.


10.멸치액젓 2T를 넣어요.
(조정)

11.5분을 더 조려 주는데...
마지막 1분은 센불에서
달달 볶아 주어야
윤기가 잘잘나요.



12.불을 끄고 참기름 ~1T를 넣어 주어요.

13.검은깨 OR  통깨를 뿌려 주고


14.접시에 담아내요.



딱....1접시 분량입니다.

간장을 조절하지 않았다면
자칫 짤뻔 했어요.

전,진간장을 1T만 넣었어요.


액젓이 들어가서
맛이 색다르면서
좋아요.

만들고 금방 먹을때는
콩이 부드러웠는데...

시간이 지날수록 딱딱해지네요.



다시마 불린 물을 넣으면
더 감칠맛이 있을것 같아요.



밑반찬으로 좋은
알토란 콩조림!!