도다리탕, 쑥을 넣어 향긋하게

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가루씨

도다리탕, 쑥을 넣어 향긋하게

부드럽고 담백한 도다리. 그리고 봄의 향이 담긴 쑥. 또 두부, 바지락, 무 등등이 들어가~ 골라 먹는 재미가 있답니다. 또 속 풀리는 국물이 함께라면 완전 최고랍니다!!

4인분 60분 이내 고급

재료Ingredients

[재료]

도다리 =620g
2마리
쑥
50g
해감된 바지락
200g
두부
180g
무
70g
대파
1/2대
된장
1t
후추
1/3t
다진 마늘
1/2T
맛술
2T
홍고추 고명
1개

[육수]

노하우

▶ 쑥 손질법

▶ 바지락 손질법

▶ 두부 보관법

▶ 무 손질법

▶ 무 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 된장 조리법

▶ 맛술 조리법

▶ 고추 조리법

▶ 고추 보관법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 멸치 손질법

▶ 청양고추 보관법

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냄비에 육수 재료들을 다 넣고 (다시마만 빼고) 뚜껑을 덮어, 센불에서 15분 끓여주세요.

그리고 불을 끄고 다시마를 넣은 다음, 10분 가만히 놔둬주세요.

마지막으로 체에 걸러 건더기는 버려주면 육수가 완성된답니다.

대략 850ml 정도 나온답니다.

먼저 도다리의 모든 지느러미를 (꼬리, 옆·앞·뒤 지느러미 등등) 가위로 잘라 버려주세요.

그리고 칼을 눕혀 배와 등에 있는 비늘을 긁어 벗겨주세요. (꼬리 > 머리 쪽 방향)

여기서 비린내가 나니~ 신경써서 벗겨주세요.

보이지 않은 작은 비늘들로 가득 차 있으니~ 정성스럽게 박박 긁어주세요.

이제 배를 잘라, 안에 있는 붉은 내장을 다 끄집어내 버려주세요. 그리고 흐르는 물에 여러 번 깨끗하게 씻어주세요.

먹기 좋은 사이즈로 적당히 썰어주면 도다리 손질이 끝났답니다.

두부는 1.2cm 두께로, 무는 얇게 썰고, 고추와 대파는 어슷 썰어주세요.

쑥은 시든 거나 누렇게 변한 잎을 구분해 내 버려주세요.

많이 자란 것은 쑥 향이 강하게 나니. 여러 번 치대 쑥물을 빼준 다음 넣는게 좋아요.

냄비에 따뜻한 육수, 도다리, 두부, 무, 된장을 넣고 중불~센불 사이에 놓고 10분 끓여주세요.

보면 거품이 많이 떠오르죠. 그냥 놔두면 비리니... 숟가락으로 떠내 버려주세요.

그리고 10분 후, 쑥, 바지락, 대파, 홍고추, 다진 마늘, 후추, 맛술을 넣고 2분 더 끓여주면 끝.

휴대용 가스레인지에 놓고 끓이면서 먹으면 더 맛있답니다.

: T = 15cc, t = 5cc 기준.

등록일 : 2018-03-28 수정일 : 2018-03-29

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레시피 작성자About the writer

요리를 좋아해서 한ㆍ중ㆍ일ㆍ양식ㆍ복어 자격증까지 갖추고 요리하는 집밥의 여왕https://www.youtube.com/channel/UCvEuV4SJ4huzWHIkUmYIgnw

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#도다리쑥국 #도다리탕 #도다리요리

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