2018.01.03.

오늘의 요리

알토란

<가자미 미역국>
임성근셰프


수욜이 되기를 기다렸어요.
울아파트 수욜장에서
싱싱한 가자미 2마리를
구입했어요.
임성근샘 레시피는
6인분 분량이라
저는 재료량을 줄였어요.
&
조리과정도 살짝 바꾸었어요.
(미역을 좀 더 부드럽게하고 참기름을 덜사용함)

보양식 가자미 미역국
만들어 볼게요.^^

<만들기 과정>

1.마른 미역은 넉넉한 물에
20분 담궈서 불려요.

2.체망에 넣고 깨끗이 씻어 준 뒤
물기를 짜고
한입 크기로 썰어 주어요.


3.넉넉한 물에 소금 1t를 녹여서
바지락살을 살랑살랑
씻어 주고
2번 헹궈 주고 체망에 건져 놓아요.
(바지락 껍질 제거)

4.가자미 1마리는 육수용
1마리는 주재료로 들어가요.

5.육수용은 머리(반),몸통1개로
손질을 해요.
(비늘,옆지느러미제거)

6.주재료 가자미는 머리,꼬리를
제거하고 반토막을 내어요.
(비늘,옆지느러미제거)

5.육수내기

6.큰냄비를 살짝 달구고
바지락살을 먼저 넣어요.

7.바지락살에서 뽀얀물이 살짝 나오면
그때...참기름 1T를 넣어요.

8.살짝 볶아 준뒤...
미역을 넣어 주어요.

9.달달달 1분정도 볶아 주셔요.

10.미역국에는 필히 쌀뜨물을
준비 하셔요.


11.쌀뜨물 2리터를 넣고

12.육수용 가자미를 넣어 주어요.
(머리포함)


13.국간장 2T를 넣어 주어요.

14.중불에서 15분~을 끓인 뒤....

15.가자미를 건져 내어요.

16.전, 생선살만 발라서
믹서기에 곱게 갈았어요.

생선 가시 트라우마가 있어서리...

17.소주 1/3컵을 넣어서 같이 갈아 주어요.

(생선비린내 제거)

18.간 가자미를 고운 체망에
넣고 미역국에 풀어 줍니다.

(잔가시가 들어가지 않게 조심하셔요.)

19.한소끔 끓인 후
주재료 가자미 두토막을 넣어 주어요.

20.뚜껑 열고
중불에서 10분 ~끓여 주어요.

21.가자미가 완전히 익었는지
확인 후 불을꺼요.

23.살짝 옴폭한 대접에
가자미미역국을
담아 내어요.

국물이 정말 진합니다.!!

흔히 먹던 미역국이 아닙니다.

말 그대로 보양식 미역국!!

가지미를 고아서
육수에 갈아 넣은것이
신의 한수!!

<주의>
단...가지미를 국에서
건져 내어서 살을 발라 드셔요.

국물이랑 같이 먹다가
가시에 걸릴뻔 했어요.

가자미가 제철이라...
살도 단맛이 나고
알도 꽉 차 있었네요.

육수용은 가격이 싼 백가자미를 사용했고
(1마리 오천원)
주재료 가자미는 참가자미를 사용했어요.
(1마리 만원)