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팬이맘

얼갈이김치 담그는 법~ 역시 김치가 최고야!

얼갈이에다 열무를 섞을까 하다 얼갈이로만 들들 버무렸어요.

새우젓과 까나리액젓으로 간을 하고요.

홍고추를 갈아 넣고 맛깔나게 담가 본 얼갈이김치!
6인분 이상 2시간 이상 아무나
재료Ingredients
    [재료]
  • 얼갈이 3단
  • 홍고추 300g
  • 실파 200g
  • 양파 1+1/2개
    [양념]
  • 고춧가루 2컵(200ml컵기준)
  • 마늘 170g
  • 생강 1큰술
  • 새우젓 4큰술
  • 까나리액젓 1/2컵
  • 매실청 1/2컵
  • 설탕 4큰술
    [풀]
  • 밀가루 6큰술
  • 800ml
    [절이기]
  • 소금 300ml
  • 1000ml
조리순서Steps
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얼갈이배추 밑동은 자르고
얼갈이는 안은 짧고 겉잎은 길어요.
안에 것은 그대로 두고
겉잎만 2~3등분 먹기 좋은 크기로 자릅니다
물 1000ml를 골고루 부어주고요.
살살 뒤적여줍니다.
소금 한 컵 반을 얼갈이배추에 골고루 뿌려서 뒤적이고요.

위에다 남은 소금 솔솔 뿌리고 1시간 30분 절였어요.
중간에 한번 뒤집어서 잘 절여지게 만들어 주고요.
물 800ml에
밀가루 중력분 6큰술을 넣고
풀을 쑵니다.
풀을 쑨 후 식혀주고요.
얼갈이배추가 잘 절여져서 헹구어 주는데요.
흙이 좀 많았어요.
총 6번을 헹궜어요.
얼갈이가 상하지 않게 살살 씻어 주어야 해요.
잘못하면 얼갈이가 상하기도 하고 풋내가 나기도 해요.
얼갈이는 아기 다루듯 살살 다루어 주어야
김치 담갔을 때 더 맛있어요.
체에 건져서 물기를 제거하는 중이고요.
물이 빠지는 동안
마늘과 생강 홍고추를 푸드프로세서에 갈아줍니다.
먼저 잘 갈아지도록 마늘과 양파 생강을 잘라주고요.
양파부터 담고
생강 마늘 담고
홍고추 담고
새우젓도 부드럽게 같이 갈아줬어요.
모두 간 다음 볼에 양념 간 것을 넣고
물 두 컵 부어서 양념을 헹궈 넣었어요.
풀쑨 것도 넣고
고춧가루는 보이는 계량컵 2컵,
마늘도 조금 더 넣었고요.
(마늘은 레시피에 포함된 거에요.)
실파는 5cm로 잘라 넣었고요
까나리액젓과
매실청은 각 1/2컵 넣고요.
이 정도로 양념을 모두 넣고요.
당근 1/3 토막 채 썰어 넣었어요.
(당근은 안 넣으셔도 됩니다.)
고춧물이 잘 들게 골고루 양념을 섞어줍니다.
간을 보니 좀 맛이 부족한 것 같아 설탕 4큰술 넣었어요.
골고루 잘 녹게 저어 주고요,
양념에 얼갈이배추를 넣는데요.
두 번에 나누어 넣었어요.
한번 양념 버무린 후
또 투하해서 버무렸다죠.
얼갈이김치 담가서 통에 담았어요.

등록일 : 2017-08-16 수정일 : 2017-08-16

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레시피 작성자About the writer
요리 후기 10

wing**** 2018-06-18 02:15:54

즐거운 마음으로 맛나게 따라서 만들어봤어요.. 가족들이 맛나게 먹는 상상을 하면서 고맙습니다..  

심신덕 2019-07-21 02:05:22

저는 새우젓 대신 액젓으로만 담았어요 넘 맛나요 레시피 감사합니다~ 

행복지수 pmh 2018-07-18 09:10:43

맛있어요 ~요즘 날씨에 하루 뒀더니 많이 익었지만 그래도 맛있습니다 

댓글 1
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