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가루씨

고등어조림, 고구마줄기를 넣은 밥도둑 반찬

생선 특유의 비린내를 완벽하게 잡아 담백매콤한 맛을 간직하고 있는 고등어와 매콤칼칼한 감칠맛을 가지고 있는 고구마대. 둘의 궁합은 너무너무 완벽해, 밥이 계속 계속 먹고 싶어지는 여름 최고의 밥도둑 반찬이랍니다!!
3인분 90분 이내 고급
재료Ingredients
    [재료]
  • 손질된 고등어(中) 2마리
  • 데친 고구마줄기 500g
  • 양파 1.5개
  • 청양고추 2개
  • 들기름 1T
    [양념]
  • 고춧가루 3T
  • 집간장 1T
  • 까나리액젓 2T
  • 맛술 2T
  • 다시마물 1/2컵
  • 다진 마늘 1.5T
  • 생강즙 1/3t
  • 후추 조금
  • 쌀뜨물 800ml

동영상

조리순서Steps
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먼저 위에 써진 양념 재료들 중 쌀뜨물과 다시마물을 빼고 다 섞어 양념장을 만들어주세요.
냄비에 가늘게 채 썰어놓은 양파와 쫑쫑쫑 썰은 청양고추를 밑에 깔아주고, 들기름을 넣어 잘 섞어주세요.

양파는 최대한 얇게 썰어주는 걸 추천. 그래야 양파의 은은한 단맛이 녹아들어 고등어 깊숙이 잘 배인답니다.

그 위로 데친 고구마 줄기를 깔아주고, 양념의 1/3 분량을 위에 뿌려주세요.
또 그 위로 손질된 고등어를 올리고 마찬가지로 남은 양념장을 골고루 잘 펴 발라주세요.

이미 손질되어 있는 고등어지만 가볍게 물에 씻어주는 게 좋답니다.

마지막으로 다시마물과 쌀뜨물을 넣고 뚜껑을 닫은 다음 중불에서 20분, 중약불에서 50분~ 끓여주세요.
중간중간 뚜껑을 열어 국물을 뿌려주는 센스. 그래야 고등어에 양념도 더 잘 배고 색감도 예쁘게 잘 나온답니다.

쌀뜨물 양은 고등어가 살짝 잠기게 넣어주는 게 오늘의 요리 포인트. 그래야 오랜 시간 동안 끓어도 타지지 않고, 고등어에 양념이 쏙~~ 배어들어간답니다.

국물이 거의 다 졸여졌을 무렵에 불을 꺼주면 오늘의 요리 끝.
팁-주의사항
이번에 들기름과 쌀뜨물을 넣었기 때문에
고등어 특유의 비린내를 완벽하게 잡아주고,
매콤한 양념장의 맛을 살짝 완화해져
칼칼하면서도 부드럽고 은은한 매운맛이
입안에 느껴진답니다~~♡
3인 가족 2~3끼 분량입니다.
T = 15cc, t = 5cc 기준.

등록일 : 2017-08-10 수정일 : 2019-07-14

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레시피 작성자About the writer

가루씨

요리를 좋아해서 한ㆍ중ㆍ일ㆍ양식ㆍ복어 자격증까지 갖추고 요리하는 집밥의 여왕https://www.youtube.com/channel/UCvEuV4SJ4huzWHIkUmYIgnw

요리 후기 5

rlawjdd**** 2017-08-29 13:44:34

이런 레시피 정말 힘드네요 남편이랑 저 왠만하면 한공기 이상 안먹는데 반공기씩 더 먹었네요~^^^^ ㅎㅎ 다이어트 하시는분들껜 절대강적 요리솜씨 발휘하고 싶으신분 강추 입니다~~~  

쉐프의 한마디2017-08-29 20:07:07

ㅎㅎ 그래도 요런 요리는 살이 잘 안찐답니다 ...열심히 하는라고 수고하셨어요~~♡♡

Nam ju jung 2017-08-27 17:59:41

잘 보고 만들었는데 제입엔 싱거웠어요 그래도 맛있게 잘먹었습니다 

쉐프의 한마디2017-08-27 20:21:38

여기 T는 계량스푼 기준이어서 어른 밥수지로 하면 아마도 2배는 늘려야할 거에요~~♡♡ 그리고 데워 드실 때 조금 액젓을 더해서 조리면 괜찮을거에요...그래도 맛있는 건 저는 고구마줄기더라구요"♧♧

세라00 2019-07-25 16:06:31

너무맛있게먹었어요 애들더 맛있다고하네요 

댓글 1
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