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가루씨

고구마대김치, 매콤시원한 여름김치

새하얀 흰밥에 고구마순 김치를 올려 한 입 먹으면 느껴지는 매콤한 양념과 묘한 시원한 맛. 정말 먹을 때마다 생각하는데 이 맛은 고구마순김치에게만 느낄 수 있는특유의 맛인 것 같아요.
6인분 이상 60분 이내 고급
재료Ingredients
    [재료]
  • 고구마순 1.8kg
  • 양파 1개
  • 청·홍고추 2개씩
  • 1t
    [양념]
  • 건고추 75g
  • 양파 1/2개
  • 까나리액젓 5T
  • 다진마늘 3T
  • 다진생강 1t
  • 1/2컵
  • 1컵~

동영상

조리순서Steps
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고구마순을 손질하기 앞서 물 500cc 와 소금 5T를 넣고 잘 섞어 소금물을 준비해주세요.
이렇게 만들어준 소금물을 준비한 고구마대 위에 부어주세요. 이렇게 해주면 삼투압 현상으로 고구마순 껍질 벗기기가 쉽답니다.

마트에서 껍질만 벗긴 걸로 대체해도 Ok!!

고구마순의 줄기 윗부분을 똑 끊어 밑에까지 쭈~욱 벗겨준 다음, 또 밑부분 줄기를 살짝 뚝 끊어 윗부분을 향해 쭉 벗겨주면
깨끗하게 껍질이 벗겨진답니다.
껍질을 다 벗기셨으면 이제 데쳐볼까요. 펄펄 끓는 물(+소금 1/2T)에 껍질을 벗긴 고구마순을 넣고 센 불에서 3~4분 정도 데쳐준 다음,

너무 오래 데치면 물러지고, 너무 안 데치면 식감이 딱딱해요. 굵기가 가늘다 싶으면 3분. 굵기가 좀 두껍다 싶으면 4분. 눈치껏 데쳐주는 게 포인트★

찬물에 넣고 2~3번 헹군 다음 체에 밭쳐 물기를 제거해주시면 고구마순 손질은 끝.

마트에서 데친 고구마순은 NO! NO!! 보통 이건 나물용으로 많이 쓰기 때문에 너무 많이 데쳐져 김치로는 담글 수 없어요. 그러니 사더라도 껍질만 벗겨진 걸 사다 데쳐주시는 걸 추천드립니다.

물에 2~3번 깨끗이 씻어 적당한 크기로 잘라준 건고추와 썰어놓은 양파 1/2개, 까나리액젓, 밥, 물을 믹서기에 넣고 잘 갈아주세요.

생각보다 뻑뻑해서 잘 안 갈아지니 건고추와 양파는 적당한 크기로 썰어주고, 중간중간 물을 넣으며 갈아주세요.

데친 고구마순 + 양념소 + 다진마늘&생강을 넣고 잘 버무려주세요.

단 맛을 원하시는 분들은 여기에 취향껏 설탕을 추가해주세요.

마지막으로 썰어놓은 양파, 고추와 통깨를 넣고 한 번만 더 섞어주면 오늘의 요리 끝.
팁-주의사항
T = 15cc, t = 5cc 기준입니다.

등록일 : 2017-07-30 수정일 : 2019-07-16

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레시피 작성자About the writer

가루씨

요리를 좋아해서 한ㆍ중ㆍ일ㆍ양식ㆍ복어 자격증까지 갖추고 요리하는 집밥의 여왕https://www.youtube.com/channel/UCvEuV4SJ4huzWHIkUmYIgnw

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