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강철새잎

#얼큰한 동태내장탕만들기 #알집과 이리를 넣어서 풍성하게 끓이는 동태내장탕!!!

요즘같이 꿀꿀한 날들이 연속일때에는 칼칼한 국물로 속을 달래주는 것이 최고겠지요. 내장 팍팍 넣고 푸짐하게 끓여낸 동태내장탕이지요. 동태 딱 1마리만 샀어요. 거기에 내장 마트에서 소량씩 팩으로 하는 것을 구입했는데 총 구매 금액이라고 하면 1만원하고 5천원이 안될것 같은데요~~~
4인분 60분 이내 초급
재료Ingredients
    [재료]
  • 동태 1마리
  • 알집 100g
  • 이리 100g
  • 오만둥이 200g
  • 1/5개
  • 양파 1/2개
  • 청주 1큰술
  • 대파 2뿌리
  • 콩나물 1사발
  • 팽이버섯 2묶음
  • 쑥갓 1/2단
    [양념장재료]
  • 고춧가루 3큰술
  • 국간장 2큰술
  • 멸치액젓 1큰술
  • 다진마늘 1큰술
  • 매실액 1작은술
  • 다진생강 1t
  • 후추 1t
조리순서Steps
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먼저 육수부터 진하게 끓여 주어야겠지요. 무 넣고 양파, 대파 넣고요. 마늘은 넣지 않습니다. 그리고 천연조미료를 다시팩에 넣어 주었습니다.
물을 붓고는 팔팔 끓여 줍니다. 일단 강불에서 시작해서 팔팔 끓어 오른 후에 중불에 바꾸고는 은근하게 끓여 주세요.
육수가 만들어지는 동안에 양념장을 준비합니다. 고춧가루 넣어 주시고요.
다진마늘과 다진생강도 넣어 줍니다. 다진생강의 동태의 비린맛을 잡아 주는 용도로 사용되지요.
그리고 국간장이나 멸치액젓을 넣어 줍니다. 저는 국간장과 멸치액젓 모두를 사용해서 넣어 주었습니다.
그리고 매실액과 청주를 조금 넣어 줍니다. 청주가 없으시면 맛술을 넣으시면 됩니다.
그리고 후추를 넣어 주세요. 이게 양념장 끝이지요.
잘 섞어 준 후에 냉장고에 잠시 넣어 두세요. 숙성을 잠시나마 시켜 둡니다. 매실액이 없으시면 설탕으로 대체하셔도 됩니다.
동태내장탕에 들어가는 채소는 아주 간단합니다. 일단 무와 양파와 대파는 육수를 끓이면서 미리 넣어 두었으니까요. 쑥갓하고 팽이버섯, 그리고 콩나물을 준비합니다. 버섯은 다른 버섯을 넣으셔도 되는데 표고버섯이나 느타리버섯이 대체하기에 좋겠네요.
육수가 만들어졌습니다. 일단 천연조미료를 넣은 다시팩만 빼 주시고 양파나 무, 대파는 그대로 둡니다.
본격적으로 동태내장탕을 끓여야겠지요. 동태부터 손질에 들어갑니다. 동태는 깨끗하게 씻은 후에 손질에 들어갑니다. 지느러미는 가위로 잘라 주시고요.
동태 내장속에 있는 쓴맛을 내는 쓸개가 있습니다. 그 쓸개는 제거를 해주셔야지 합니다. 안그러면 탕이 써질 수 있어요.
알은 그대로 두시고요. 쓸개나 필요없는 내장을 제거하고는 깨끗하게 씻어 주세요. 속까지
손질한 동태와 이리, 알집, 오만둥이를 준비했습니다. 이리나 알집은 보통 마트에서 쉽게 구입하실 수 있어요. 알집이나 이리 이외에 간이라고 하는 애도 있으시면 같이 넣으면 더욱 풍성하지요.
팔팔 끓이고 있는 육수에 동태를 먼저 넣어 줍니다.
그리고 만들어서 냉장고에서 숙성시켜 놓았던 양념장을 풀어서 넣어 줍니다.
팔팔 한번 끓여 줍니다. 위에 떠오르는 거품은 제거해 주세요.
그리고 알집과 이리, 그리고 오만둥이를 넣어 주세요.
그리고 먼저 콩나물을 넣고 뚜껑을 닫은 후에 끓여 줍니다.
콩나물이 익었다면 뚜껑을 열고는 거품을 제거해주시고 조심스럽게 잘 저어 주세요. 동태나 내장이 다치기 않게요!!!
확실히 처음보다 국물이 진해졌어요. 동태의 기름기가 국물에 우러나온 모습이지요. 처음에는 맑았다면 지금은 진하고 탁한 모습이 되었지요.
마지막 단계에 왔습니다. 팽이버섯을 넣어 주시고요.
그리고 쑥갓을 넣고는 불을 끄시면 완성입니다. 간을 보시고는 간이 약하다고 생각이 드시면 소금으로 마지막 간을 보시면 됩니다.
다 끓인 동태내장탕을 완성 냄비에 담아 놓고는 마지막에 다시금 쑥갓과 팽이버섯, 그리고 대파를 살짝 올려서 마무리 합니다. 팔팔 끓여서 냄비에 담았기 때문에 그 잔열로 충분히 쑥갓이나 팽이버섯은 익지요

등록일 : 2016-12-05 수정일 : 2016-12-05

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레시피 작성자About the writer

강철새잎

집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~

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