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집밥백선생 짜장만들기,짜장황금레시피

맛있는 짜장 ~ 엄마표자장으로 맛있게 만들어주세요.
4인분 60분 이내 초급
재료Ingredients
    [춘장 만들기 재료]
  • 춘장 600g
  • 식용유 4컵(종이컵)
    [재료]
  • 돼지고기 1컵
  • 춘장 1/2컵
  • 설탕 1컵(소주컵)
  • 식용유 1/2컵(소주컵) (춘장 튀겼던 기름사용)
  • 양파 1개
  • 호박 1/2개
  • 양배추 1/6개
  • 대파 1개
  • 간장 1/2컵(소주컵)
    [녹말물]
  • 녹말
조리순서Steps
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먼저,
춘장600g에 식용유 4컵을 붓고 낮은 온도에서 튀기듯 볶아줍니다.
보글보글 끓기 시작한 후부터 약 10분정도 볶아주심 됩니다.
이렇게 하면 춘장속속 골고루 기름이 배어서 텁텁한 맛이 사라지고 고소한 맛이 난다고 해요
이렇게 하면 춘장속속 골고루 기름이 배어서 텁텁한 맛이 사라지고 고소한 맛이 난다고 해요
볶고 나면 춘장볶은 기름은 이렇게 분리해줍니다.
아주 깨끗하게 잘 분리가 되어요..
이 기름은 파기름 만들때 다시 재사용 할거랍니다.
춘장 볶았던 기름,소주컵 1/2컵분량을 파와 함께 볶아줍니다
파가 다 익기전에 돼지고기 넣고 볶아주시구요..
돼지기름과 파기름이 잘 섞여지면 간장을 소주컵 1/2컵을 넣어 볶아줍니다.
양파먼저 넣고 좀 볶아주다 양배추,호박을 넣고 잘 볶아줍니다..
여기서 신의한수, 설탕을 소주컵 1컵정도의 양을 넣고 볶아줍니다.
그 다음 볶은 춘장을 조금씩 넣어가며 간을 맞춰 넣어가며 볶아주세요.....
볶은 춘장은 많은 양이에요..다 넣으시면 안돼요 ^^
여기까지 하면 간짜장이 되는겁니다.
여기에 물을 넣어주면 일반짜장이 되는거구요..전 일반짜장이니 물을 넣고 끓여줍니다.
백선생은 컵라면용기 하나정도의 양을 부어 넣어주더라구요..
춘장 넣은 양에 따라 물의 양은 조금씩 조절하시면 될것 같아요..싱거우면 볶은춘장을 더 넣으면 되는거구요..^^
끓이다가 전분물 넣어 농도 맞춰주면 끝!
물전분은 물:전분=1:1양으로 만드시면 됩니다. 조금씩 넣어가며 농도를 조절해주세요..6큰술이상이 들어간듯 해요
이것두 취향껏 조절해 주시구요..
여기서 윤기를 더해줄려면 국자로, 남은 파기름 약간을 쓰윽 둘러주면 됩니다
팁-주의사항
1. 춘장은 꼭 한번 오일에 튀기듯 볶아서 사용하시구요..
2. 채소 볶을때 설탕도 약간 넣어주시는게 맛있습니다.
3. 녹말물 만드는 비율은 녹말 : 물 = 1 : 1입니다.

등록일 : 2015-09-09 수정일 : 2016-02-19

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레시피 작성자About the writer
요리 후기 19

goodh728 2018-12-21 19:53:51

퇴근하고 아빠표 짜장만들어봤어요~ 아직 성적표 받기전... 두딸이 좋아했으면 좋겧네요. ㅎㅎ 좀 먹어봤는데 전 보다 부드럽고 고소하네요~ 파가 많이 들어가 애들이 싫어할까봐 좀 걱정했는데 노노~ 괜히 걱정했더라고요. 그리고 레시피대로 설탕을 좀넣었더니 텁텁한 춘장맛이 사라지고 부드럽게된것 같아요 진짜 신의 한수 ㅎㅎㅎ 레시피 감사해요~^^)/ 아~ 글고 전 호박대신 당근을 돼지고기대신 소고기를넣었지요. 소고기는 불고기 감을사서 생육보간칸에서 살짝 얼린후 먹기좋은 크기로 썰어서 썼어요. 생고기는 잘썰기 힘든데.. 나름 팁이랍니다.^^ 고기가 질겨서 먹기 힘들어하는 아이들도 좋아해요. 전 이렇게 썰어 미역국, 소고기 무국등에도 쓴답니다. (헐 정신없이 적다보니.. 많이 썼네요^^;;;ㅋㅋ) 

초근성 2019-03-31 02:17:55

퇴근하고 재료사와서 바로 만들어봤는데 부모님이엄청 맛있다고 하셧어요ㅎ 

David77 2019-01-01 07:05:22

너무 맛있었던 짜장소스 레시피~ 최고입니다. 설탕은 코코넛슈가를 넣어서 당도가 적은것 같아 저는 더 추가하였는데 아주 짱짱 맛있었어요~ 계란국에 짜장밥 먹고나니 쉐프님께 감사하다는 말 전하고 싶습니다. 새해 복 많이 받으세요 정말 고맙습니다. ^^ 

댓글 7
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