Name: 에끌레르
Total time: PT30H-1710M
Yield: 5 servings
Ingredients: 우유 125ml; 버터 100g; 물 125ml; 설탕 7g; 소금 3g; 중력분 150g; 달걀 250g; 충전크림(디프로매트크림); 휘핑한 생크림 우유 250ml; 달걀 노른자 3개; 설탕 50g; 바닐라 오일 1/2작은술; 박력분 10g; 생크림 300g; 오렌지 에센스 3~4방울; 생크림 300g; 코팅초콜릿 다크 100g; 화이트컴파운드 100g; 기타장식재료

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2,826

꼼지락엄마

에끌레르

5인분 90분 이내 중급

재료Ingredients

[슈 페이스트 재료]

우유
125ml
버터
100g
물
125ml
설탕
7g
소금
3g
중력분
150g
달걀
250g
충전크림(디프로매트크림)

[커스터드 크림 300g 재료]

휘핑한 생크림 우유
250ml
달걀 노른자
3개
설탕
50g
바닐라 오일
1/2작은술
박력분
10g
생크림
300g

[휘핑 생크림 재료]

오렌지 에센스
3~4방울
생크림
300g

[장식 재료]

코팅초콜릿 다크
100g
화이트컴파운드
100g
기타장식재료

노하우

조리순서Steps

전 재료를 계량합니다. 버터와 달걀은 실온 상태로 준비하고, 커스터드 크림은 미리 만들어 냉장고에 넣어 두었다가 사용합니다.

우선 커스터드 크림을 만들어 두도록 해요. 커스터드 크림을 만들어서 냉장고에 넣어두고 차가워진 상태로 사용하기 때문에 미리 만들어둡니다.

냄비에 우유와 바닐라 오일, 준비한 설탕 절반을 넣고 중불에 올려 데우기 시작합니다.

중불에서 우유의 가장자리가 바글바글 끓기 시작하면 불을 끕니다.

다른 볼에 나머지 설탕과 달걀 노른자를 넣고 거품기로 잘 풀어주세요.

거품기로 달걀 노른자와 설탕을 잘 풀어주고 박력분을 체에 내려 섞어줍니다.

멍울이 지지 않도록 거품기로 잘 섞어주다가 불에서 내린 우유를 볼에 섞어주세요.

우유와 섞은 반죽을 다시 냄비에 올려 중불에서 실리콘 주걱으로 살살 저어가며 1~2분간 끓입니다.

바닥이 타지 않도록 잘 저어 끓인 반죽은 어느정도 점도가 생기게 되요. 이제 불에서 내려 볼에 부은 다음 냉장고에 넣어두면 됩니다.

완성한 커스터드 크림입니다. 공기와 닿지 않도록 랩을 밀착해서 덮은 다음 냉장고에서 차게 굳히도록 합니다.

냄비에 우유와 버터, 소금, 설탕, 물을 넣고 중불에서 끓입니다. 주걱으로 젓지 말고 끓이다가 버터가 다 녹아 없어지면서 부글거릴때까지 끓이다가 불을 끕니다.

불을 끈 냄비에 미리 체질하여 준비한 중력분을 체로 내려 넣고 다시 중불에서 끓이기 시작합니다.

다시 중불에서 밀가루가 바닥에서 눌어붙지 않도록 주걱으로 힘있게 저어가며 반죽을 굴려 윤기가 돌면서 부드러워질 때까지 밀가루를 볶아줍니다.

호화가 완료된 반죽을 볼에 옮겨 담고 한김 식혀줍니다. 주걱을 사용해 반죽을 한두번 섞어 속에 있는 김을 빼주고 계란을 2~3번에 걸쳐 나누어 넣으며 섞어줍니다.어느정도 섞인 반죽을 실리콘 주걱을 사용해 힘있게 저어 반죽에 윤기를 주며 마무리 합니다.

모양깍지를 끼운 짤주머니에 반죽을 담고 팬닝을 시작합니다.

상투과자깍지를 사용해서 길게 페이스트를 짜주었습니다.

다 짠 반죽을 오븐에 넣기 전에 찬물을 넣은 분무기로 충분히 스프레이합니다.
반죽이 더욱 예쁘게 갈라지며 잘 부풀게 하기 위함이에요. 이렇게 충분히 스프레인 한 반죽은 고인물을 따라 버린다음 200℃로 예열한 오븐에서 25분간 구워줍니다.

충전크림을 만듭니다. 이번에 만들 충전크림은 디프로매트크림입니다.
커스터드와 휘핑한 생크림을 1:1로 섞어주면 완성되는 만들기 쉽고 맛도 좋은 크림이예요.

비닐 짤주머니에 충전크림을 넣고 반을 가른 페이스트안에 채워줍니다. 80％정도 충전하면 딱 좋은것 같아요. 페이스트를 가르지 않고 구멍을 뚫어 슈깍지를 끼운다음 충전하는 방법도 좋답니다.

중탕으로 녹인 초콜릿을 입히고 윗부분은 아몬드와 버미셀리등으로 장식합니다.

: 굽는 도중 오븐을 열지 않아요.온도조절에 유의하세요.밀가루를 충분히 볶아주지 않으면 녹말의 호화가 충분하지 못해 슈가 냄새나고 볼륨이 없어진답니다.반죽이 너무 질거나 되면 실패하기 쉬운데요. 내가 만든 슈가 너무 작고 부풀지 않았다면 반죽이 되고, 또 슈가 작으면서 모양이 잘 잡히지 않으면서 흘러내렸다면 반죽이 너무 질었던 걸거예요.