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공룡맘

알타리김치 담그기

요즘은 배추김치보다 알타리김치가 더 맛있게 느껴집니다 무가 맛있는 철이라 알타리무우도 더 맛있나봐요..
6인분 이상 90분 이내 중급
재료Ingredients
    [재료]
  • 알타리무 2단
  • 쪽파 60g
    [쌀가루 풀 재료]
  • 찹쌀가루 1.5T
  • 1/2C
    [양념]
  • 감미료 2t.
  • 고춧가루 1C
  • 찹쌀풀 1/2C
  • 다진마늘 5T
  • 다진생강 1T
  • 액젓 7T
  • 양파즙 1/4개
  • 설탕 1T
  • 18C
  • 소금 2C
조리순서Steps
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알타리무 절이는 요령은... 물 18C에  굵은 소금 2C, 감미료2t를 풀어 알타리무 부분을 먼저 담굽니다. 줄기는 그래도 무보다 연하니 무가 어느 정도 절었을 때 줄기부분도 소금물에 잠기게 합니다.
알타리무가 저는 동안 양념을 만들어둡니다 풀.... 무김치는 찹쌀가루 풀보다 쌀가루 풀이 더 좋아요. 농도가 좀더 되직하거든요 찹쌀가루 1.5T와 물 1/2C을 섞어 풀을 쑵니다.
고추가루 1C, 다진 마늘 5T, 다진 생강 1T, 액젓 7T,간양파 1/4개 전, 설탕을 조금 넣어요. 유산균 먹이가 되어 발효가 잘되거든요.
체에 받쳐 물기가 빠진 무에 양념을 버무립니다. 줄기보다 무를 먼저 버무리고 줄기를 버무립니다 쪽파 60g도 같이 버무립니다 알타리김치의 쪽파 건져 먹는 맛도 괜찮거든요.
알타리무를 버무려 통에 담고 나면 버무린 그릇에 양념이 남죠 물 1/2C에 액젓 1t를 넣고 여분의 양념을 싹 훑어 김치를 담은 가장자리로 흘려붓습니다 양념이 쓸려내려가지않게 하기 위함이죠.
팁-주의사항
알타리는 일단 무 부분을 물에 담굽니다. 물에 흙이 불어진 듯 하면 하나씩 다듬어요. 알타리무를 살때 잔뿌리 많은 건 맛이 없답니다. 땅이 척박해 영양분을 빨아 들이기 위해 뿌리를 많이 내린거지요

등록일 : 2013-11-25 수정일 : 2016-02-25

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레시피 작성자About the writer
요리 후기 3

miyeong**** 2018-10-25 00:41:48

잘배워갑니다 꼭담궈먹어야겟어요 감사합니다^^ 

바이맹 2017-06-06 20:04:11

레시피대로 만들었습니다. 엄청 맛 있습니다~ 

김향임 2015-08-13 00:05:02

덕분에 결혼10년만에 첨담아보아요 깍두기는담아봤는데 자세히설명돼어있어서 좋았어요 몇가지팁도있어서 짱 낼돼면 맛들어있겠죠 가족들어서먹이고싶네요 

댓글 5
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