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분홍돌고래

쇼콜라 뱅 파이

겹겹이 바삭한 쇼콜라 뱅 파이를 만들어 봅시다.
3인분 2시간 이상 중급
재료Ingredients
    [반죽]
  • 박력분 125g
  • 강력분 125g
  • 차가운 물 130ml
  • 소금 1작은술
  • 롤인 버터 190g
    [필링]
  • 초코칩 120g
  • 호두 30g
조리순서Steps
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체에 내린 강력분과 박력분에 소금을 넣고 차가운 물을 조금씩 부어가며 반죽해 주세요.날가루가 살짝 보일 정도로만 반죽해주세요.
반죽을 비닐이나 랩에 씌워 냉장고에 1시간 동안 휴지시켜 주세요. 휴지가 된 반죽 윗면을 십자 모양으로 칼집을 내주세요.
칼집 낸 부분을 벌려 반죽을 사각형 모양으로 만들어준 후 롤인 버터를 반죽 위에 올려주세요.
카드 봉투 모양으로 반죽을 접어 올려 버터를 감싼 다음 , 반죽을 이어붙여 버터가 보이지 않도록 해주세요. (반죽을 꼼꼼히 이어붙여 주지 않으면 버터가 흘러나와 작업하기 어려워지니 주의하세요.)
밀대로 버터를 살살 두들기며 버터가 반죽에 고루 퍼지게 해주세요. 버터가 새어나오지 않도록 덧밀가루를 뿌려가며 반죽을 위아래로 천천히 밀어주세요.
처음 반죽보다 3배 가까이 늘어나면 덧밀가루를 털어내주세요. 그다음, 반죽을 3등분 해 접고 냉장고에서 30분간 휴지시켜주세요. 냉장고에서 꺼낸 반죽을 처음 밀었던 방향에서 90도로 돌려 놓은 뒤, 덧밀가루를 뿌려가며 반죽을 위아래로 밀어 3배 가까이 늘어나게 해주세요. 이 과정을 3번 더 반복한 다음 덧밀가루를 털어낸 반죽을 냉장고에 넣어 30분간 휴지시켜주세요.
반죽을 가로 32센티, 세로 18센티로 밀어준 다음 초코칩과 작게 자른 호두를 뿌려주세요.
반죽을 촘촘하게 당기듯 돌돌 말아주세요. 그다음 냉장고에서 10분 동안 넣어두세요.냉장고에서 꺼낸 반죽을 칼로 6등분 하여 잘라주세요.
자른 반죽을 베이킹컵이나 팬에 올려두고 200도로 예열한 오븐에서 15~20분간 구워주세요.
팁-주의사항
버터는 차가운 상태의 버터를 사용하되, 너무 너무 차가운 상태의 버터로 작업을 하게 되면 밀 때 반죽이 찢어질 수 있어요. 반죽보다 좀 더 단단한 상태의 차가운 버터가 적당합니다.

등록일 : 2010-09-07 수정일 : 2016-02-03

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