Name: 새콤달콤하게 먹는 새우죽순채
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 왕새우 2마리; 국수 100g; 미나리 1줌 (150g); 숙주 2줌 (250g); 죽순 1줌 (100g); 치커리 1줌; 홍고추 1개; 참기름 1작은술; 소금 1꼬집; 간장 4큰술; 물 2큰술; 식초 2큰술; 설탕 2큰술; 레몬즙 1큰술; 다진 마늘 1큰술; 겨자소스 1 작은술

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마이드림

새콤달콤하게 먹는 새우죽순채

미나리와 숙주를 살짝 데치고 새우도 살만 익혀서 겨자간장소스를 뿌려 새콤달콤하게 먹는 냉채요리입니다.

4인분 60분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

[미나리, 죽순, 숙주나물 밑간]

참기름
1작은술 구매
소금
1꼬집 구매

[소스]

간장
4큰술 구매
물
2큰술 구매
식초
2큰술 구매
설탕
2큰술 구매
레몬즙
1큰술 구매
다진 마늘
1큰술 구매
겨자소스
1작은술 구매

노하우

조리순서Steps

먼저 재료를 준비했습니다. 냉동되어 있는 왕새우는 해동해놓고 염장 죽순은 물에 불려놓고 미나리와 숙주도 깨끗하게 손질을 해놓습니다.

미나리 손질법 레시피

물을 끓여 숙주나물, 죽순, 미나리순으로 데치고요. 물기를 살짝 짜서 참기름과 소금을 약간 넣고 조물조물 밑간해놓습니다. 냉채요리라 소스가 들어가더라도 이렇게 부재료를 미리 밑간해놓아야 맛있습니다. 왕새우는 머리와 껍질을 벗기고 내장을 완전히 제거한 후 전자렌지에서 3분 정도 돌려 살짝 익혀놓습니다. 너무 오래 돌리면 새우살이 질겨집니다. 익을 정도로만 돌려주세요. 돌릴
때 물을 반 컵 정도 붓고 돌려야 촉촉하게 익어갑니다.

전자레인지

익힌 새우살은 씻지 말고 차게 식혀서 한 입 크기로 어슷 썰고 밑간한 채소들을 모두 함께 버무려놓습니다. 국수는 끓는 물에 식용유를 한 방울 떨어 뜨리고 국수를 넣어 끓이다가부르르 끓어오르면 세 번 정도 찬 물을 부어 쫄깃하게 익혀줍니다. 이렇게 찬 물을 붓는 이유는 속까지 골고루 잘 익고 겉만 불지 말라는 이유입니다. 국수를 푹 익히면 맛이 없어요. 속에 실처럼 알끈이 남아있을 때 꺼내야 여열에 의해 마저 익고 쫄깃해집니다. 체에 받혀 바로 찬 물에 씻은 후 참기름을 한방울 떨어 뜨려 조물조물 버무려놓습니다. 들러붙지 말라고요.

접시에 찬 물에 담갔다가 채소 탈수기에서 물기를 뺀 치커리를 깔고 그 위에 새우살과 채소 버무린것을 가운데 소복히 담고요. 국수는 가운데 손가락에 돌돌 말아줍니다. 그리고 그대로 접시로 이동~! 가만히 놓고 손가락을 빼주면 동글동글한 국수모양이 그대로 살아있어요. 분량의 재료대로 겨자마늘 소스를 잘 섞어서 준비했다가 먹기 직전에 뿌려서 버무려주면 됩니다.