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문성실

쇠고기 맑은 대파국

명절날 주로 쇠고기탕국 많이 끓여 드시죠? 오늘은 그것보다는 조금 더 재료도 간단하면서 맛있는 쇠고기 맑은 대파국 올려볼게요
6인분 이상 30분 이내 초급
재료Ingredients
    [재료]
  • 쇠고기양지머리 300g
  • 무(5cm 짜리) 1토막
  • 대파흰 부분 1대
  • 통후추 0.5큰술
  • 16컵
  • 대파 4~5대
    [고기양념]
  • 다진 마늘 1큰술
  • 다진 생강 약간
  • 참기름 1큰술
  • 멸치액젓이나 까나리액젓 3큰술
  • 후춧가루 약간
    [전체 간]
  • 참치진국 2큰술
  • 소금
  • 후춧가루 적당량
조리순서Steps
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양지머리는 덩어리 채로 찬 물에 담가 핏물을 빼주세요. 중간에 물을 2-3차례 갈아 주면 더욱 좋아요. 보통 쇠고기 국을 끓일때 덩어리로 된 고기를 사잖아요..이렇듯 덩어리로 된 고기를 구입했을 때는 그냥 사용하지 마시고 꼭 찬 물에 담가서 핏물을 빼주세요..나중에 국물을 보시면 아시겠지만 깨끗했던 물이 핏물이 많이 나온답니다.이렇게 핏물을 빼서 사용하면 고기 잡내도 없앨 수 있고, 그리고 또 누린맛도 많이 가시며, 국물도 맑고 깨끗하게 끓일 수 있어서 좋아요.
물(16컵)에 양지머리와 통으로 된 무, 통후추, 대파 흰 부분을 넣고 푹 1시간 30분에서 2시간 동안 끓여주세요. 처음에는 뚜껑을 열고 끓이면서 위로 뜬 거품을 걷어 내고, 나중에는 뚜껑을 닫고 뭉근하게 끓여 주세요.
처음 물 양의 반(8컵)이 되도록 끓여주고, 다 끓인 육수는 자연스럽게 식혀서 맑은 육수는 따로 받아 두고, 무는 건져 식혀 줍니다.
쇠고기는 결대로 먹기 좋게 찢고, 무는 큼직하게 썰어서 고기양념 재료인 다진 마늘 1, 다진 생강 약간, 참기름 1, 멸치액젓이나 까나리액젓 3, 후춧가루 약간를 넣고 조물조물 양념을 해주세요.
대파 4-5대는 깨끗이 씻어서 길쭉하게 결대로 잘라 주세요.
걸러낸 쇠고기 육수를 팔팔 끓이다가 과정의 네번째 사진의 양념한 고기를 넣어 끓이고
이어서 파를 넣어서 숨이 죽을 때까지 끓여주세요.
마지막으로 참치 진국 2스푼을 넣어 간을 하고, 맛을 보아 소금, 후춧가루로 나머지 간을 해주면 끝입니다.

등록일 : 2010-02-28 수정일 : 2016-01-26

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