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분홍돌고래

고소한 참깨 베이글

참깨가 들어가 고소한 참깨 베이글을 만들어봅시다.
3인분 120분 이내 중급
재료Ingredients
    [6개분 반죽]
  • 강력분 250g
  • 155ml
  • 설탕 1큰술
  • 소금 1작은술
  • 드라이 이스트 1작은술
  • 호두씨유 1큰술
  • 참깨 2큰술
    [데치기]
  • 800ml
  • 설탕 2큰술
    [장식]
  • 달걀물 약간
조리순서Steps
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볼에 강력분, 이스트, 설탕, 깨, 소금을 넣고 섞고 차가운 물을 조금씩 넣어가며 반죽해 1시간 동안 실온에서 발효시켜 줍니다. 1차 발효가 끝나면 손으로 반죽을 눌러 가스를 빼주고 6등분 해 둥글리기 해주세요. 반죽에 비닐이나 랩을 씌워 15분간 중간 발효를 해주세요.
반죽을 손으로 눌러 납작하게 만들어 주세요.
위아래 반죽을 안쪽으로 마주해 접고 이어붙여 주세요.
다시 위아래 반죽을 안쪽으로 모아 이어붙여준 다음 손바닥으로 반죽을 굴려가며 23cm 길이로 만들어 주세요.
반죽 한쪽 끝을 손바닥으로 눌러 납작하게 만든 뒤 물을 살짝 발라주세요.
납작하게 누른 반죽 위에 반대쪽 반죽을 얹어 손끝으로 집어가며 이어주세요. 그 후 반죽을 비닐이나 랩, 면보를 씌워 따뜻한 곳에서 30분 동안 2차 발효를 해주세요.
냄비에 설탕과 물을 넣고 끓이다가 2차 발효된 반죽을 넣고 1분간 앞 뒤로 데쳐주세요.
데친 반죽 표면에 재빨리 달걀물을 바른 다음 190도로 예열한 오븐에서 15분간 구워주세요.
팁-주의사항
베이글은 그냥 그 자체로도 맛있는 빵이지만 크림치즈, 쨈, 버터, 발사믹 식초와 올리브 오일과도 잘 어울려 함께 먹으면 더 맛있습니다.

등록일 : 2010-02-27 수정일 : 2016-02-11

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