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메기맹이

부드러운 소고기 장조림

밥반찬에 딱 부드러운 소고기 장조림입니다.
6인분 이상 60분 이내 초급
재료Ingredients
    [재료]
  • 장조림용 소고기 600g
  • 통마늘 10개
  • 대파 1뿌리
  • 생강 1톨
  • 달걀 6~8개
  • 식초 약간
  • 고추 5개
  • 소금 약간
    [양념]
  • 간장 1컵
  • 8컵
  • 설탕 5큰술
조리순서Steps
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달걀은 물에 식초, 소금을 넣어 끓인 물에 넣고 삶아줍니다. 식초는 산과 단백질의 반응으로 단백질 응고를 시켜주기 때문에 혹시나 깨진 부분이있어도 너훌너훌 떠다니는걸 방지해주죠. 물이 끓고 실온의 달걀을 넣었을 때 대략 3~4분 삶으시면 반숙, 12분 삶으시면 완숙됩니다.
소고기는 찬물에 1~2시간 담궈 핏물을 빼줍니다.
물 8컵에 돼지고기와 통마늘 5개를 넣고 속까지 익도록 푹 삶아줍니다. 끓이는 동안 뜨는 거품을 걷어냅니다. 고기는 건져서 찢고 거품을 걷어내 맑은 육수는 3컵정도 남겨 식히고, 통마늘과 나머지 부유물은 버립니다.
육수에 찢어놓은 돼지고기, 삶은 달걀(메추리알), 통마늘 5개, 대파, 생강, 고추, 그리고 양념 재료를 넣고 국물이 반으로 졸아들 때까지 약한불에 졸여줍니다. 간이 잘 베도록 고기를 뒤집어가며 졸여주세요. 완성되면 생강은 빼고 한김식혀 보관합니다.

등록일 : 2009-09-12 수정일 : 2015-08-31

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요리 후기 1

봉봉씨 2017-06-04 15:25:37

엊그제해서 신랑 도시락반찬 싸줬더니 너무 맛있었데요 ~ ㅋㅋ 

댓글 31
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