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정연네집밥

아삭아삭하고 상큼한 햇양파 김치 물없이 쉽고 맛있게 만드는법

요새 햇 양파가 많이 나오고 안 매울 때
물없이 김치로 담아드시면 좋을 것 같아서
햇양파 김치를 한 번 담아봤습니다

햇 양파 김치를 물없이 담으면
양념이 벗겨지지 않고 질퍽거리지
않아 아주 맛이 좋습니다
특히 양파 김치를 담아두면
라면과 국수 먹을 때 더 맛있습니다

햇양파가 많이 나오고 안 매울 때
장아찌도 좋지만 김치로도 물없이
꼭 한 번 담아보세요 추천드립니다
6인분 이상 2시간 이상 중급
재료Ingredients

동영상

조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
우선 햇 양파는 5kg를 준비했습니다
컵 계량 기준은 맥주 컵 한 컵 250ml/g
종이컵 한 컵 200ml/g으로 계량했습니다
① 햇양파부터 손질해주겠습니다
먼저 햇양파 뿌리와 윗 쪽을
잘라주시면되구요 그런 다음 껍질을
벗겨주시면 됩니다 그리고 햇양파는
달고 맵지 않아서 먹기가 좋습니다
손질한 햇 양파는 깨끗해서 한 번만
씻으면 됩니다
② 손질한 햇양파를 잘라주시면 됩니다
깨끗이 씻은 햇 양파로 김치를 담으려면
먹기 좋게 또 보기 좋게 잘라줘야됩니다
그러니 먼저 반으로 자르고 삼등분으로
잘라주시면 됩니다
그리고 우선 햇양파 김치 양념을
하기 전에 설탕과 천일염으로
미리 양파를 간을 해두면 양파에서
수분이 나와서 양념도 잘 배이고
질척거리지 않아 좋습니다
간을 한 다음 잘 섞어서
다독거려주신 다음 수분이
나오게 2시간만 재워놨다가
김치를 담으시면 됩니다
③ 양파를 재워 놓을 동안 야채를 잘라줍니다
빨간 파프리카 한 개
당근 100g
부추 100g
실파 100g
우선 야채는 홍고추 대신 넣으면 좋고
식감과 색감이 좋은 파프리카 빨간 거 한 개를
다지는 것처럼 잘라줍니다 그리고 색감과
식감이 좋은 당근을 잘라서 넣어줍니다
영양가 많은 부추는 먹기 좋게 듬성 듬성
잘라주시면 됩니다 마지막으로 실파도
똑같이 잘라줍니다
다 자른 야채는 골고루 섞어서
양파 김치 담을 떄 같이 버무려주면 되니
따로 소쿠리에 준비해주시면 됩니다
④ 야채를 준비한 다음에는 양념장을 만들어줍니다
컵 계량 기준은 맥주 컵 한 컵 250ml/g
종이컵 한 컵 200ml/g으로 계량했습니다
까나리액젓 종이컵 2 컵
사과청 종이컵 한 컵
찹쌀죽 맥주 컵 한 컵
고춧가루 종이컵 2 컵
다진 마늘 3 큰술
까나리액젓은 모든 액젓으로
대체 하시면 됩니다
그리고 사과청은 설탕으로
대체 하시면 됩니다
간을 맞춰 주는 까나리액젓을
먼저 부어줍니다 그리고 까나리액젓은
다른 액젓을 넣어도 됩니다
그리고 단맛을 내주는 사과청을
부어줍니다 청이 없는 분은
양념에 설탕을 대신 넣어도 됩니다
찹쌀죽을 양념에 넣으면 감칠맛이
나서 김치가 더 맛있습니다
걸쭉해지라고 일반 고춧가루를
넣어줍니다
마지막으로 다진 마늘을 넣고 잘 섞어줍니다
미리 이렇게 양념장을 만들어두면
고춧가루에 양념이 배어서 질척거리지
않고 색감과 식감이 좋아집니다
그리고 양념장도 이제 한 20분만
재워 둔 다음 양파 김치를 담기 전에
통깨를 넣고 섞어줍니다
⑤ 이제 양파 김치를 한 번 담아보겠습니다
2시간이 지나 양파 수분이 어느정도
빠졌으니까요 소쿠리에 밭쳐서
수분을 빼놔줍니다
물기가 없어야 양념이 벗겨지지 않고
골고루 잘 배어서 더 맛이 좋습니다
수분을 뺀 양파와 손질한 야채를 넣어준
다음 양념을 넣고 야채부터 버무려줍니다
야채부터 버무려야지 골고루 배어서 좋습니다
야채를 다 버무렸으면 양파에 양념을 붓고
야채와 양파를 같이 골고루 버무려주시기만
하면 완성됩니다. 다 버무린 후 먹어보니까
달지 않고 짜지 않아 좋습니다
양파 김치를 다 버 무리면 밥반찬으로
바로 드셔도 됩니다 보관은 냉장 보관
하시면서 드시면 됩니다 그럼 감사합니다
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팁-주의사항
까나리액젓은 모든 액젓으로
대체 하시면 됩니다
그리고 사과청은 설탕으로
대체 하시면 됩니다

등록일 : 2022-05-07 수정일 : 2022-05-09

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정연네집밥

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