반찬가게 스타일 소고기 양지 장조림 만들기

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요리하는러라

반찬가게 스타일 소고기 양지 장조림 만들기

메추리알, 꽈리고추, 버섯 안 넣고 오로지 소고기로만 만든
투박한 느낌의 장조림. 반찬가게처럼, 학창시절 도시락 반찬처럼 굵직하게 찢어 촉촉하게 조려보세요

6인분 이상 60분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

소고기양지
500g
물
4컵
생강
3개
다시마 4*4cm
10장
소주
50ml
사과
1/4개
양파
1/2개
월계수잎
3장
양조간장
11
맛술
3
설탕
5
물엿
3
통후추
7알

노하우

▶ 생강 손질법

▶ 생강 보관법

▶ 사과 손질법

▶ 사과 조리법

▶ 사과 보관법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 월계수잎 손질법

▶ 양조간장 조리법

▶ 맛술 조리법

▶ 설탕 조리법

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장조림 부위는 대표적으로
홍두깨살, 사태 등을 많이 사용하시는데
저는 늘 통양지로 장조림을 만들어요.
양지고기는 적당한 지방과 부드러운 육질 덕분에
어떻게 만들어도 실패가 없더라구요
국물요리가 아니라서 꼭 한우가 아니어도 괜찮으니 저렴한 호주산 냉장소고기를 구매하세요~

준비한 통양지는 찬물에 담가
30분간 핏물을 뺀 후 체에 밭쳐둡니다.

넉넉한 냄비에 양파 반개, 마늘크기의 생강 3쪽
월계수잎 3장, 씨를 제거한 사과 1/4개를 담고
소주 50ml를 부어주세요.

그 위로 고기를 얹고 물 800ml를 부어
센불을 켜줍니다.

끓어오르면 다시마 진액에
고기의 불순물이 잔뜩 묻어 나올거예요
둥둥뜨는 거품과 다시마를 싹 걷어준 다음
중약불로 줄여 뚜껑을 덮고
한시간 동안 푹 삶아줍니다.

중약불

한시간 후, 삶아진 고기를 건져
한김 식혔다가 굵직하게 찢어줍니다.

빈 냄비에 양조간장 11, 맛술 3, 설탕 5
물엿 3, 통후추 7알을 담고
냄비 위에 체를 얹은 다음
양지 삶은 육수를 부어주세요~
사과와 생강 등을 걸러 맑은 고기육수만
담아주는 과정이고 대략 500ml 정도 됩니다.

양조간장이 아닌 진간장을 넣으실거면 설탕이나 물엿양을 줄여주세요

이제, 조림장 + 고기육수를 섞은 냄비에
센불을 켜고 끓어오르면 3분 정도 끓이다가

센불

고기를 넣고 뚜껑을 덮은 후
중불로 15분 정도 졸여주세요

15분 후~
고기가 장조림국물에 자박자박
담긴 상태로 조려졌어요~
간을 보고 싱거우면 간장 추가
덜 달면 올리고당 추가
짜면 물을 추가합니다.

고기가 국물에 푹 잠기게 만들면
다 먹을때까지 맛이 그대로 유지된답니다.
다음날 응고된 지방을 걷어주면 깔끔하고
덜어낸 장조림은 전자레인지에 30초 정도 돌려주면
갓 만든 듯 부드럽게 즐길 수 있어요 ^^

굵직하게 찢었지만
부드러운 양지와 사과로 삶아내
절대 질기지 않은 #양지장조림
고기를 처음부터 간장물에 넣고 끓이면
질겨지니까 조림장 먼저 달이다가
고기를 넣어 조려보세요~

예전엔 넉넉하지 못해
반찬도 짜게 만들어 조금만 먹게 했다던데
요즘은 웰빙을 넘어 웰에이징 시대니까
하나를 먹어도 건강하게 :)
짜고 달지 않게 만들어 줍시다.

당분간 반찬 걱정 덜 수 있어서 행복한
소고기장조림 모두모두 맛있게 드세요 :D

등록일 : 2021-03-18 수정일 : 2021-03-18

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레시피 작성자About the writer

요리하는러라

집밥의 가치!! 즐거운 레시피!! 요리하는러라와 함께해요♡ https://blog.naver.com/reo-ra

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요리 후기 1

짱아임 2021-04-16 16:27:28

고기 양이 달라서 임의대로 조금씩 조절해서 했어여 고기 삶는 시간은 아이들이 어려 조금더 오래 삶아서 했구여~~ 아들이 엄지척~~ "엄청 맛있어여" 라네여~~~~감사합니다~~^~

댓글 0

#소고기장조림 #양지장조림 #반찬가게장조림 #양조간장장조림

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