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콩설기

폭신하고 쫀득한 술떡 증편 기정떡 만들기. 남은 쌀가루 활용

추석명절에 송편하고 남은 쌀가루가 있었죠.
또 전부쳐서 마시겠다고 막걸리도 한병
사다놨었죠.
이 두개가 남았으니
#증편 을 해 먹어야겠죠?^^
와우~ 대박 맛있는거
이 쫄깃함 실화입니꽈?????
아무래도 떡집을 차려야 할까부다.
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
뭘 만들때마다 이렇게 설레발이다
나란뇨자.
5인분 60분 이내 아무나
재료Ingredients
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
★ 쌀가루는 소금이 들어간 습식 쌀가루에요.
떡집에서 쌀가루를 빻아오셨으면
소금이 들어가 있을거에요.
마트에서 파는 건식 쌀가루에는
소금이 들어있지 않아요.
쌀가루 10컵당 소금1T 넣으시면 됩니다.
그리고 건식 쌀가루는 물을 1/3컵정도만 더 넣어주세요
★ 막걸리는 꼭 생막걸리여야 해요. 그래야 발효가 됩니다.
멸균막걸리는 효모가 없기 때문에 발효가 되지 않아요.
막걸리에 "생"이라는 글자가 있으면 되요.
생 먹걸리는 유통기한이 짧구요.
멸균 막걸리는 유통기한이 길어요~
쌀가루는 체에 한번 내려 주세요.
쌀가루 10컵, 설탕 1컵, 막걸리 1컵, 물 1컵을 넣고
잘 섞어주세요.
너무 묽다고 당황하지 마세요.
이정도 묽어요.
발효를 시켜 줄거에요.
1차 4시간정도 발효합니다.
요즘은 날씨가 쌀쌀해서 이불밑에 넣어두시거나
저는 따뜻한물을 밑에 받쳐서
오븐안에 넣고 발효해 주었어요.
용기에 물이 직접 닿지는 않게요.
4시간정도 후 반죽을 꺼내 한번 섞어주세요.
반죽이 이렇게 부풀어 있을거에요.
섞고나면 기포가 뽀글뽀글 올라오는게 보인답니다.
2차 발효합니다.
따뜻한곳에서 3-4시간 발효해 주세요.
반죽을 꺼내 부풀어 있는 반죽을 다시 또 섞어주세요.
틀에 반죽을 부어줄거에요.
반죽을 너무 많이 넣지 마시고
얇게 해주시는게 더 쫀득하고 맛있어요.
무스틀이 있으면 좋겠지만 없으시다면
호일로 이렇게 원형이나 네모형으로
틀을 만들고 이 위에 면보를 얹어 쪄주시면 된답니다.
찜기에 꽉차게 반죽을 부어주면
스팀이 올라오지 못해서
속까지 잘 안익을 수 있어요.
옆쪽으로 공간이 좀 있어야 해요.
반죽을 부어주세요.
반죽위에 고명을 올릴거에요.
저는 대추를 씨를 빼고 돌돌 말아서 썰어
꽃모양으로 올려주었어요.
검은깨를 올려주셔도 됩니다.
찌기전에 찜기에 이렇게 반죽을 넣고
10분정도 두었다가 쪄줄거에요.
찬물을 밑에 붓고
뚜껑을 열어 놓은채로
중약불에서 10분정도 쪄주세요.
그럼 반죽이 살짝 볼록~~ 올라올거에요.
이제 뚜껑을 덮고 센불에서 20분 쪄주세요.
그 후 다시 중약불로 줄여 10분 뜸들이듯 쪄주세요.
그럼 예쁘고 맛있는 증편이 완성됩니다.^^
윤기좔좔 증편~^^
남은 반죽은 머핀지에 넣어서 쪘는데요.
머핀지가 힘이 없어서
옆으로 막.. 쭉... 퍼지더라구요.ㅠㅠ
그래서 모양이 이렇게..ㅋㅋㅋㅋㅋ
모양은 별루여도 맛은 더 좋았어요.
요렇게 조금씩 반죽을 떠서 하니까
더 쫀득하고 폭신하더라구요.
증편케익 두개와
방울증편이 완성!
증편 좋아하시는분들은
이쁜 모양으로 만드셔서
케익으로 활용하셔도 좋을 거 같아요.^^
식사대용으로도 좋답니다.
쌀가루가 남았다면
증편 만들어 드세요.
증편 사먹는거 아니아니 아니되요~^^

등록일 : 2018-10-05 수정일 : 2018-10-05

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레시피 작성자About the writer

콩설기

http://blog.naver.com/aspasia2 블로그 놀러오세요^^

포토 리뷰 2
요리 후기 4

서니베일에서 2022-01-26 12:00:01

너무 맛있어요 물대신 우유를 넣었더니 더 부드러운 떡이 되었어요 꼭 비율대로 할 필요 없이 반죽이 묽게 되면 잘 만들어 져요 핵심은 발효인듯해요 

삼순 2021-10-04 14:15:15

너무 좋은정보 감사합니다. 냉동실 자리 차지하는 쌀가루 처리했어요~ 전 건식이라 물과 막걸리 1.3씩 넣었는데 좀 묽었나봐요~ 전 단걸 좋아해서 설탕을 3넣었어요~ 그랬더니 달달하니 좋았어요~ 1만 넣으면 전 단맛이 거의 안나더라구요ㅎ 시중에서 파는건 설탕 어마어마하게 들어가는듯해요ㅠ 너무 맛나서 비닐에 넣어서 뜯어먹고 있어요ㅎㅎ 추가- 레시피대로 설탕넣었을때 식으니깐 단맛이 올라와요. 제가 더 추가한건 식어서 먹으니 물리네요. 역시 레시피대로가 정답입니다ㅎㅎ 추가-2번째 만들어서 부모님 갖다드렸어요ㅎ 이걸 버터에 구어먹으면 더 맛있어요. 이걸 구어서 파는곳도 있더라구요ㅎ 근데 소금이 좀 들어가면 더 맛있겠어요. 제가 갖고있는게 습식인듯하여 이번엔 물과 막걸리 1만 넣었더니 더 쫀득해서 첫번째보다 식감이 더 좋았어요.  

leelizzie 2022-08-12 16:20:50

머핀지에 부은 후에, 찜기위에 면포 깔고 똑같이 찌면 되나요? 머핀지 넣고 뚜껑열고 중불20분, 뚜껑닫고 20분 찌나요? 어떻게 찌는지 상세히 알려주세요.  

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