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강혜

가나슈 초코 슈가볼

맨날 먹는 초콜릿보다는 색다르게 먹는 가나슈 쿠키를 만들었어요. 버터가 들어가지 않고, 계란도 들어가지 않아 매우 담백하면서도 가나슈를 입혀 달콤한 색다른 초코 가나슈 슈가볼입니다.
6인분 이상 60분 이내 중급
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박력분과 코코아가루를 계량하고 체에 2~3번 곱게쳐서 준비해주세요. 달콤한 향을 위해 바닐라가루도 조금 넣었어요.
설탕과 소금을 넣어주세요.
올리브유를 넣고 잘 섞어주세요. 원래는 가루류와 설탕을 한번 섞어주신다음에 올리브유를 넣어야하는데, 강혜는 사진찍다보니 깜빡하고 그냥 넣어버렸어요. 설탕이 한곳으로 뭉치지 않도록 잘 섞어주였다지요.
좀더 고소한 맛을 내기 위하여 오븐에 한번 구운 고소한 호두를 잘게잘게 다져서 넣어주었어요. 쿠키를 먹을때 고소한 호두도 함께 씹히도록요.
쿠키반죽을 한덩어리로 잘 뭉쳐주세요. 만약 좀 되다면 우유를 조금씩 첨가하면서 뭉쳐주세요. 저는 위의 레시피만으로도 적당한 되기가 나왔어요.
손으로 둥글둥글 새알심처럼 빚어서 오븐팬 위에 팬닝해주세요. 꼭꼭 잘 뭉쳐서 구우면서 터지지 않도록 해주셔야 이쁜 쿠키 모양이 나와요. 딱 저렇게 14개가 나왔어요. 180'에서 15분 구워주세요.

오븐

구워지면서 조금 갈라지긴 했지만 나름 동글동글 잘 구워졌어요. 아. 마치 앙금빵을 만들려고 준비해놓은 팥앙금 같기도 해요) 한김 식혀주세요.
그냥 쿠키만 먹어도 맛있지만 더 달콤하고 더 사랑스럽게 먹기위해 가나슈를 만들었어요. 냄비에 생크림을 넣고 가장자리가 끓어오를 정도로 데운후에 초콜릿을 넣고 섞어주세요. 초콜릿은 그냥 중탕하면 맛과 향이 날아간다고 하더라구요. 생크림을 데운후에 초콜릿을 넣으면 초콜릿이 생크림의 열기에 잘 녹아요. 대신 잘게 다져서 넣어주셔야 해요. 저는 역시나 요즘 애용하는 허쉬 스페셜 다크를 넣어주었어요.
잘 녹이다 보면 요런 걸쭉한 가나슈가 완성됩니다. 요 가나슈는 초코제누와즈를 구워서 샌드해서 먹어도 맛나고, 아님 식빵이나 와플에 발라먹어도 맛날것 같아요.
한김 식힌 쿠키를 가나슈에 굴려서 가나슈를 듬뿍 묻혀주세요. 가나슈가 굳었다면 중탕하는 식으로 뜨건물에 살짝 담가서 사용하시면 되요. 아. 가나슈 너무 달콤하고 좋아요.
가나슈를 묻히고 조금 기다린뒤에 가나슈가 살작 굳어갈때쯤 코코아가루를 묻혀주세요. 진짜진짜 초코초코 가득이네요.
그럼 요런 맛있는 가나슈초코쿠키가 완성이에요. 마치 트뤼플 초콜릿 같기도 하고 쉘안에 여러가지 가나슈를 채워넣은 초콜릿같기도 하고. 초코가 많이 들어가서 그런지 집안이 달콤한 초코향기로 가득가득.
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등록일 : 2008-11-26 수정일 : 2015-09-07

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