============ 만들다가 ㅜㅜ 컴 다운관계로 새로해야하는 아 ..ㅜㅜ===============

만주? 일본의 생과자 중 하나 .. 어른들이 상당히 좋아하시죠.. 저도 무척 좋아하는 만주입니다..꼭 계피가루가아니라도 원하는 취향으로 맛난 만주를

만들어 먹는 재미도 상당할 꺼에요 그럼 계피만주 만들기 시작해 볼까요?

----------------------------------------- 계피만주 ------------------------------------------

중력분 100 % 400 g * 흰앙금 2000g(2kg) -> 130g분할

설 탕 60 % 240 g

계 란 40 % 160 g

B.P 2 % 8 g

소 금 2 % 8 g

향 1 % 4 g

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반죽을 하기 전에 우선 해야할게 있는데요

구매한 흰앙금을 130g씩 분할해서 사진처럼 준비해주세요

*** 제조공정 ***

1. 가루체질 : 박력분 + BP + 향

아래사진처럼 부드럽게 손으로 문질러주시면서 체질하시구요

2. 계란 + 설탕 + 소금 중탕용해

Tip 계란을 먼저풀고 풀때 절대 거품이 생기지 않도록 하는게 요령이에요

거품이 많이생기면 제품을 구었을때 표면에 기포구멍이 많이 보여서 이뿌지않답니다

how??

사진에서처럼 고무주걱을 이용해서요 계란푼 볼의 바닦표면과 주걱표면을 붙게한후 돌리면

거품이 안생기고 계란이 풀린답니다

사진은 너무 스피디한가요 ㅎㅎ

계란을 먼저푼곳에 설탕 소금을 완전 녹여줘야 하는데요 설탕소금 정말 안녹습니다

그래서 중탕용해(따뜻한물위에서용해)를 하도록합니다

중탕물온도는 60~70도씨가 가장 적당하구요 70도 이상이되면 계란물이 익어버리니 주의하세용

완전녹을때까지 사진처럼 불조절 잘해가면서 열심히 저어주세요 설탕소금 다 녹으면 완료!!

설탕소금이 다 녹고나면 사진처럼 큰볼에 차가운물을 받아서요 냉각(20도씨)을 시켜줍니다

계란물이 차가워지면 1.가루체질한걸 혼합해주는데요

3. 가루혼합 (계란물에 1 체질한가루 혼합중)- 혼합할땐 나무주걱으로 해주세요

저날은 귀차니즘으로 인해 계란풀었던 ㅋ 고무주걱으로 했답니다 ㅎ

혼합을 다하게 되면 요요 아래사진처럼 된답니다 *^^*

깨끗한 비닐을 한장 준비해주시구요 요 비닐위에 반죽을 올립니다

그리고 비닐을 이용해서 반죽을 한덩어리로 다듬어 반죽하고 요상태로 20분간 휴지기(실내발효)

상태로 만들어주세요 (시간체크 잘~ 하시구용)

------------- 반죽이 휴지기 상태에 돌입하면 그 시간에 다른 준비를 해주셔야 합니다 !! ------------

준비 1) 팬닝에 기름노르지를 깔구요 깨끗하게 반죽을 구울수있도록 준비하시구용

준비 2) 성형할 준비죠? 앙금. 계란물, 계피가루, 덫가루(중력분), 깨

준비 3) 계란노른자만 따로 분리해서요 체에다가 한번 걸러주도록 합니다 그래서 나중 붓으로 발라줄꺼에용

--------------------------------- 휴지기 20분이 어느덧 지나고 ~ -----------------------------

ex)반죽무게가 총 800g -> 800/15 = ??g 수로 반죽을 분할합니다

분할한 반죽을 둥굴리기해서요 만두피처럼 만들어줍니다 그리고 아까준비해두었던 앙금을

요렇게 싸시구요 보기보다 어렵답니다..겉에 반죽이 앙금을 전체로 다 싸야하거든요

반죽을 덫가루 묻혀가면서 늘리면서 앙금을 다 싸주세요

요로케 반죽을 늘리면 반죽이 앙금을 잡아먹게되버려용 어흥~

반죽이 앙금을 다 잡아먹고난후(앙금포앙하기) 비닐을 덮어두시구요 마르면안되니까용

이제 제대로 성형을 해볼까요

4. 성형 및 팬닝

하얀노르지위에 계피가루 뿌리기 -> 앙금포앙반죽을 꺼낸다 -> 굴린다

돌돌돌~ 돌돌돌 25센티~30센티정도길이로 돌돌돌

그리고 3개정도를 사진처럼 나란히 놓구요 2.5cm 정도로 잘라서 세워주세요

맨끝부분은 꼭지부분이 아래로가도록 사진처럼 아셨죠 ^^

자..이렇게 다 잘라준 앙금포앙반죽을요

1. 톡톡톡 반듯해지도록 쳐줍니다 너무 심하게 치면 반죽아래부분이 뚱뚱하게 밀려서

굽고나면 만주가 쓰러집니다...못나게 나와요 ㅎ 톡톡 살짝 톡톡~!

2. 노른자물을요 붓으로 윗면에 발라주세요 쓱쓱~

3. 준비해두었던 깨를 두손가락에 노른자물을 약간묻히구요 깨 톡 찍고 만주위에 다시 톡 ! 찍어주세용

그럼 성형이 끝났습니다

팬닝위에 퐁당퐁당으로 뛰엄뛰엄 위치해주시구요 오븐에서

상 210도 / 하 160도 로 20분정도 구워줍니다

앙금도 다 완제품이구 하니 겉에 빵만 익으면 되겠죵 ~

ㅉ ㅑ잔~~~~ 카메라 화질이 조금 딸리지만.. 정말 맛난답니다

정성스레 만들어서 맛난 만쥬.. 부모님께 드리세용

아! 재료는 그다지 다른거에 비해 많이 안드는데요 정말 손이 많이 간답니다

그래서 제과점에선 한봉지에 2~3천원씩 하죠..손이 많이 가서 그런가봐요

휴지기가 끝난반죽을 표면이 맨들맨들 이뻐지도록 몇번에 걸쳐서 반죽을 뭉쳐줍니다

사진처럼요 요래 접어보고 저래 접어보고 덫가루도 뿌려주세용 ..그럼 반죽표면이 반들해지겠죠

고렇게 만드신후에요 요게 아주중요합니다 반죽 그람수 나누기..

how ?? 휴지끝난후 전체무게 / 15등분 양