기본 바닐라 마들렌 만들기, 촉촉한 아몬드 구움과자 레시피

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반이짝이

기본 바닐라 마들렌 만들기, 촉촉한 아몬드 구움과자 레시피

바닐라빈 향이 은은하게 퍼지는 기본 마들렌이에요.
아몬드가루와 꿀을 넣어 고소하고 촉촉한 속을 만들어요.
거품기로 반죽을 섞고 틀에 담아 구우면 초보자도 쉽게 만들 수 있어요.
갓 구웠을 때는 바삭하고, 하루 지나면 한층 부드러워요.

6인분 이상 90분 이내 초급

[반죽]: 박력분 85 g , 아몬드가루 25 g , 설탕 90 g , 꿀 15 g , 계란 2 개 (껍질을 뺀 중량 110g), 무염버터 110 g , 베이킹파우더 3 g , 바닐라빈 1/2 개 (바닐라 익스트랙 1g으로 대체 가능), 소금 1 g

[틀 준비]: 버터 적당량 (틀에 바르는 용도 전처리 필요 시), 밀가루 적당량 (틀에 체 쳐 뿌리는 용도 전처리 필요 시)

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재료는 미리 실온에 꺼내 냉기를 빼요. 무염버터 110g은 전자레인지에서 20초씩 끊어 돌려 녹여 주세요. 한꺼번에 오래 돌리면 튈 수 있으니 중간에 확인하고, 녹인 버터는 50~60℃로 맞춰요.

바닐라빈 1/2개에 길게 칼집을 내고 씨를 긁어 설탕 90g에 섞어요. 바닐라빈 대신 바닐라 익스트랙 1g을 써도 좋아요.

실온에 둔 계란 2개(110g)를 거품기로 가볍게 풀어요. 바닐라빈을 섞은 설탕, 꿀 15g, 소금 1g을 넣고 골고루 섞어 주세요. 익스트랙을 쓰는 경우 이때 함께 넣어요.

박력분 85g, 아몬드가루 25g, 베이킹파우더 3g을 체에 내려 계란 혼합물에 넣어요. 날가루가 보이지 않을 때까지 섞어 주세요.

50~60℃의 녹인 버터를 두 번에 나누어 섞어요. 먼저 넣은 절반이 반죽에 고루 흡수된 뒤 나머지를 넣으면 버터가 분리되는 것을 줄일 수 있어요.

반죽에 랩을 씌워 냉장고에서 1시간 정도 휴지해요.

부드러운 실온 버터를 마들렌 틀에 골고루 바르고 밀가루를 얇게 체 쳐 뿌려요. 전처리가 필요 없는 틀이라면 이 과정은 생략해도 돼요.

휴지한 반죽을 꺼내 주걱으로 가볍게 섞어요. 짤주머니에 담아 틀마다 80% 정도만 채워 주세요.

180℃로 예열한 오븐에서 12~14분 구워요. 표면이 노릇해지고 가운데가 볼록하게 솟으면 꺼내요. 오븐에 따라 온도와 시간을 조절해 주세요.

모양이 눌리지 않도록 마들렌을 틀에서 살짝 옆으로 돌려 식혀요. 한 김 식으면 그릇에 담아 우유나 커피와 곁들여 보세요.

: 녹인 버터는 50~60℃로 맞추고, 먼저 넣은 절반이 흡수된 뒤 나머지를 섞으세요.
반죽은 냉장고에서 1시간 휴지하고 틀은 80%만 채우세요.
180℃에서 12~14분을 기준으로, 오븐에 맞춰 굽는 시간을 조절하세요.

등록일 : 2026-11-13 수정일 : 2026-11-13

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레시피 작성자About the writer

요리책 <우리집솥밥> 저자 https://m.blog.naver.com/firehouse79

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