국밥집 가면 큼직큼직 깍두기 보신적 있으시죠!

작은 깍두기 보다 시원 아삭함이 끝내주고 무우가 가지고 있는 시원한 단맛이 제대로 살아있는

국밥집 스타일 깍두기 집에서 쉽게 만드는법 알려드릴게요.

간단하게 집에 있는 재료만 활용해도 국밥집에서 사먹는것처럼 맛있으니 꼭 한번씩 만들어보세요!

깍두기가 밥도둑이에요~ 밥도둑!

------ 재료 ------

무우 4kg

----- 무절임 -----

소금 2컵 340g

물 4리터

------ 양념 ------

고추가루 200c컵 2컵 (170g)

멸치액젓 1컵 (200g)

간마늘 3.5스푼(70g)

생강가루 1스푼 (7g, 간생강 사용시 23g)

설탕 2스푼(20g)

미원 1/5스푼 (1~2g)

새우젓 1스푼 (20g)

요구르트 1개(65~70cc)

** 양을 줄이려면 정확히 절반씩 준비하시면 됩니다.

**여름 쓴맛 많은 무우는 양념에 뉴슈가 1티스푼 2~3g 정도를 넣어주세요.

1. 무는 2~2.5cm 정도로 두툼두툼 하게 썰어주세요.

2. 무는 기호에 따라 6~8등분으로 잘라주시고 좀더 크게크게 드시고 싶으시면 4등분으로 더 작게 드시고 싶으시면 12등분으로 잘라주세요.

3. 볼에 꽃소금이나 굵은소금을 부어주세요. 소금은 수분 함량 또는 입자 크기 따라 부피 차가 좀 있어서 무게로 해주시는게 제일 좋긴 합니다.

4. 소금에 물 4리터를 붓고 소금입자가 없게 완전히 녹여주세요.

5. 무를 20~30분에 한번씩 뒤집어 가면서 2시간 절여주세요. 물이 너무 차가운 겨울엔 30분 정도 절이는 시간을 늘여주세요.

6. 양념란에 적힌 재료를 볼에 넣어주세요. 고춧가루는 김치용 고춧가루입니다.

7. 멸치액젓을 넣어주세요. 부피로 고춧가루의 절반을 넣어주시면 고춧가루와 액젓 비율이 딱! 좋습니다.

8. 간마늘을 넣어주세요. 무게가 애매할땐 액젓 부피의 1/3 정도 넣어주시면 됩니다.

9. 생강가루를 넣어주세요. 생강가루 없는 분들은 간생강을 간마늘 양의 1/3 넣어주시면 됩니다.

10. 설탕을 넣어주세요. 설탕 들어가면 국물이 코가 된다고 하지만 소량 들어가면 괜찮아요~

11. 감칠맛 살릴 미원을 넣어주세요.

12. 새우젓은 건더기만 퍼서 넣어주세요.

13. 요구르트 작은거 한변을 부어주세요. 요구르트가 김치를 더 맛있게~ 숙성 시켜줄거에요.

14. 양념을 골고루 잘 섞어주세요. 여름철 쓴맛 많은 무우라면 양념에 뉴슈가 1티스푼 2~3g 정도 넣어보세요

15. 절인 무우를 찬물에 2차례 정도 헹궈주세요.

16. 채반에 부어서 20~30분 정도 물기를 빼주세요.

17. 양념을 우선 80% 만 넣고 버무려주세요. 버무린 다음 무우 색감을 보시고 양념을 더 추가하시거나 색감이 80% 만 넣어도 괜찮을땐 나머지는 밀폐용기에 담고 다음 김치 담을때 사용해보세요.

18. 밀폐용기에 담아서 직사광선 피해 상온에 여름엔 24시간 겨울엔 48시간 상온 보관했다 2~3일 냉장실에 넣어주세요.

19. 잘익은 김치는 국밥집에서 먹던 딱!! 그맛 깍두기 맛이 난답니다. 정말 맛있으니 맛있게 활용해보세요~

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