88.보리막장 (ft.실패없는 레시피,정석대로 맛있게) (2024.12.31시작일)(2025.6.30)

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벚꽃조이나

88.보리막장 (ft.실패없는 레시피,정석대로 맛있게) (2024.12.31시작일)(2025.6.30)

보리막장을 오래 전부터 하고 싶었는데 용기가 나지 않았어요. 과정도 간단하지 않게 보이고 시간이 많이 걸리는데다 수고한 것에 비해 꼭 좋은 결과를 가져올지도 모르구요... 그러다가 2024년 끝날,이게 겨울에 담궈야 잘 발효돼 내년 봄에 맛으로 보답한다기에 시작해봅니다. 결과는 하늘에 맡겨야죠 ㅎㅎㅎ 다음 유튜버 심방골주부님의 레시피를 가감 응용해 그대로 따라합니다.

4인분 2시간 이상 아무나

재료Ingredients

[재료]

조리도구

냄비
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채반
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대야
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조리주걱
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항아리
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노하우

▶ 고춧가루 보관법

▶ 건표고버섯 손질법

▶ 만개한알 조리법

조리순서Steps

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보리죽 육수내기
•보리죽 재료를 깊이 있는 냄비에 넣고 센불로 가열해요.팔~팔 끓으면 뚜껑 열고 2분 정도 멸치 비린내 등을 날려요.
•2분 뒤 중약불로 줄이고 뚜껑 닫고 1시간 푹 끓여요.채반에 받쳐 육수만 옮겨 담아요.

냄비 , 믹싱볼 , 채반

씻은 보리쌀을 냄비에 넣고 (내린) 육수로 센불로 끓여요.88끓으면 중약불로 바꾸고 10분 끓여요.

보리쌀이 충분히 불어나도록 30분 동안 뚜껑 닫고 그대로 두어요. 물이 부족한 것 같으면 남은 육수를 넣어 10분 끓이고 뚜껑 닫고 1시간 그대로 둬요.

푹 퍼진 보리쌀을 막장 담글 큰 그릇에 쏟고 뜨거운 김만 가시게 식혀요.

대야 , 조리주걱

식은 보리쌀에 메주가루를 넣어 잘 섞어요. (물 붓지 말고, 소금 넣지 말구요*) & 다음 날(12~20시간 경과, 저는15시간 지나서 다음 과정했어요

물이나 소금을 넣지 않았어도 80%는 삭혀져서 촉촉합니다. 여기에 고추씨가루, 표고버섯가루 &고춧가루 넣고 잘 섞은 뒤 & 소금을 맨 나중에 넣어 녹여서 소독한 항아리나 유리병에 담아서

상온에 두고 발효 시켜 봄에 쌈장이나 찌개용으로 먹습니다.^^ (2025년 3월쯤 어떤 맛일지...) & 지금 상태를 어젯밤(2025.6.17)에 촬영했어요. (곰팡이도 안 생겼고 맛도 있네요)

: *보리죽 재료:건표고 5개+맛鮮生디포리코인육수 3개+다시마 40g+물 4L *보리막장은 처음이라 심방골주주님을 믿고 그대로 따라했어요. 결과는 좋았습니다^^

보리막장 관련 상품

등록일 : 2025-06-30 수정일 : 2025-06-30

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레시피 작성자About the writer

벚꽃조이나

자연 재료로 간단하게, 맛있게,건강하게

요리 후기 1

이형규 2025-06-30 07:09:23

아주 좋아요^^

댓글 0

#보리막장 #보리막장만들기 #건강보리막장 #실패없는레시피 #건강레시피

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