메이플 시럽 활용한 '메이플 마들렌' 만드는 법

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깜박쟁이

메이플 시럽 활용한 '메이플 마들렌' 만드는 법

설탕을 줄이고 향긋한 메이플 시럽을 넣은 촉촉한 마들렌 만들어 봤어요.

6인분 이상 120분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

조리도구

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재료 계량을 먼저 해 놓으세요. 가루류는 체쳐주시고, 계란은 실온에 1시간 이상 꺼내 찬기를 빼주세요.

버터는 중탕으로 녹여줍니다.

볼에 계란과 설탕을 넣고 거품기로 섞어주세요. 세게 젓지 마시고 천천히 합니다.

설탕 입자가 어느 정도 작아졌다 싶으면, 여기에 메이플 시럽을 넣고 섞어주세요.

메이플 시럽이 잘 어우러졌다면, 가루 재료(밀가루, 베이킹파우더) 를 넣고 섞어주세요. 공기가 많이 들어가지 않게 천천히 한 방향으로 저어줍니다.

날 가루가 보이지 않으면 녹이 버터를 넣어주는데요. 중요한 건 버터의 온도를 50도 전후로 맞춰주셔야 해요. 그리고 두 번에 걸쳐 넣어주세요.

1차로 버터의 반을 넣고 섞어주다 반죽과 기름기가 잘 섞였다면, 2차로 나머지 반을 넣고 섞어줍니다. 30-40번 정도 살살 저어주세요.

완성된 반죽은 짤주머니에 담아 냉장고에서 2시간 정도 휴지를 시켜줍니다.

녹인 버터가 담겨있던 그릇이에요. 그릇에 어느정도의 버터가 살짝 묻어 있을텐데요. 이걸 솔을 이용해서 마들렌 팬에 발라줍니다.

그리고 팬에 체를 이용해 밀가루(분량외 1숟갈 정도 사용)를 솔솔 뿌려준후 한 번 털고 냉동실에 잠깐 넣어두세요. 다 굽고 나서 마들렌이 팬에 달라붙지 않게 하기 위한 작업입니다.

휴지를 마친 반죽을 마들렌 팬에 짜 주세요. 짤 주머니의 입구를 1.5cm정도 자른 후, 지그재그로 짜줍니다. 반죽이 모양틀에 너무 많이 담기지 않게, 80%정도만 담기게 해주세요. 팬은 12구 우정팬과 다이소 조개모양 6개 틀을 사용했는데, 총 15개 분량이 나왔습니다.

오븐에 넣기전, 팬을 바닥에 탕탕 쳐서 공기를 빼주세요. 200도로 예열된 오븐에 넣고, 190도로 낮춘후 12분 구워줍니다. 다 구워져 나온 팬도, 바닥에 탕탕 쳐주시면 마들렌이 자연스럽게 틀에서 떨어집니다.

마들렌을 팬에 그대로 놓고, 비스듬히 세워 식혀주면 됩니다.

: 오븐마다 사양에 약간의 차이가 있어 굽는 시간은 살짝 달라질 수 있어요. 10분 ~ 12분 사이로 상태를 확인해 봐가면서 구워주세요.

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등록일 : 2024-04-06 수정일 : 2024-04-08

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