Name: 담백한 맑은 뼈 해장국 끓이는 법. 돼지 국밥 끓이기
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 돼지등뼈 1.5kg; 통삼겹살 300g; 대파 1대; 마늘 10알; 맛술 2큰술; 후춧가루 약간; 소금 약간

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쿡쿡마미

담백한 맑은 뼈 해장국 끓이는 법. 돼지 국밥 끓이기

돼지 등뼈를 진하게 고아서 사골 국물처럼 드실 수 있는 돼지 국밥입니다. 조미료 필요 없이 소금, 후추, 대파 만으로도 맛이 훌륭해요.

6인분 이상 2시간 이상 아무나

재료Ingredients

[주재료]

돼지등뼈
1.5kg 구매
통삼겹살
300g 구매

[부재료]

대파
1대 구매
마늘
10알 구매
맛술
2큰술 구매
후춧가루
약간 구매
소금
약간 구매

조리도구

믹싱볼
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도마
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냄비
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요리집게
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노하우

조리순서Steps

돼지 등뼈 1.5kg 준비해 주세요.

냉동보다는 생등뼈를 사시면 고기가 부드러워요.

대파 1 대는 적당한 크기로 잘라주세요. 통마늘 10개 준비해 주세요.

돼지뼈 삶을 때 잡내를 잡기 위해 대파와 마늘을 꼭 넣어주세요.
월계수 잎이나 생강을 넣기도 합니다.

물에 담가서 해동도 시키고 뼈와 살의 핏물을 빼내야 잡 냄새가 나지 않아요.

3시간 정도 찬물에 담가주세요.

돼지 뼈 1차 끓이기>> 핏물과 불순물이 어느 정도 빠졌다면 냄비에 돼지 뼈를 넣고 물을 부어주세요. 빼가 잠길 정도만 받아주세요. 통 삼겹살도 한 덩어리 넣고 삶아주세요.

삼겹살이 없으시면 생략하세요.
돼지 뼈의 살로도 충분히 맛있어요.

뚜껑을 닫고 센불 에서 20분 정도 삶아주세요. 물이 끓어오르고 뼈의 살의 핏기가 살짝 익을 정도만 삶은 후 뜨거운 물을 조심히 버려주세요.

센불 20분

살짝 삶아 주면 돼지 등뼈의 기름과 불순물을 제거 할 수 있어요.

초벌로 삶은 돼지 뼈는 찬물에 헹궈주세요.

이 과정에서 돼지 뼈를 절단하면서 생기는 뼈 가루도 많이 제거됩니다.

돼지 뼈 2차 끓이기>> 깨끗하게 헹군 돼지 뼈를 냄비에 담아주세요.

센불 1시간

물을 넉넉히 부어주세요. 대파와 통마늘을 넣어주세요.

냄비는 육수가 끓어도 넘치지 않게 속이 깊은 냄비를 준비해 주세요.

1시간 정도 끓이면 육수가 뽀얗게 우러나고 국물의 양이 많이 줄어들어요.

대파를 우선 건져주세요. 마늘은 바닥에 가라앉아서 꺼내기 힘드니 꺼내지 않아도 됩니다.

마늘은 오래 삶으면 형체를 알아보기 힘들게 익어버리니까 안 꺼내도 괜찮습니다.

돼지 뼈 3차 끓이기 냄비에 물을 충분히 보충해 주세요. 물을 냄비 가득 부어주세요. 1시간 정도 더 끓여주겠습니다.

센불 1시간

위쪽으로 떠오르는 기름이 보이시죠? 깔끔한 국물을 끓이기 위해 건져내 주세요.

맑고 개운한 국물 맛을 위해서는 떠오르는 기름과 불순물은 꼭 건져내 주세요.

삼겹살을 넣으셨다면 건져내 주세요. 얇게 썰어서 뼈 해장국에 고명으로 사용하시면 됩니다.

국물이 다 끓었다면 맛술 2 큰 술 정도 넣어주세요. 뽀얀 국물이 완성 됐습니다.

잘 삶아진 등뼈를 그릇에 담고 국물을 부어주세요.

대파도 넣어주세요. 은은한 대파 향과 잘 어울리는 맑은 뼈 해장국 완성입니다. 소금 후춧가루를 이용해 국물 간을 기호에 맞게 해서 드시면 됩니다.

: 오랜시간 끓여서 뼈와 살이 잘 분리가 됩니다. 진한 국물 맛에 어른 아이 할 것 없이 너무 좋아하는 영양 만점 돼지 국밥입니다. 뚝배기에 담아서 뜨겁게 끓여 드시면 더 맛있어요. 매콤하게 드시고 싶다면 쿡쿡마미 레시피에 공개한 만능 양념장을 한 수저 넣고 끓여 드시면 얼큰한 뼈 해장국이 됩니다.