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태태베이커

크랙 소프트 바게트 만들기

요즘 크랙 소금 빵이 유행(?)인것 같아서 ​ 저는 설탕 넣지 않은 담백한 샌드위치용 ​ 소프트바게트를 만들어 보았어요. 바게트 굽고 나서 오븐에서 나왔을 때 찌직찌직~탁탁 하는 수분 날아가는 소리 너무 좋은 것 같아요 ㅎㅎ 힐링 되는 소리~^^
6인분 이상 2시간 이상 초급
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재료Ingredients
조리도구
노하우
조리순서Steps
세미드라이이스트를 물에 녹여둔다.
반죽기에 모든 재료 넣고 옆의 사진과 같은 질감이 되도록 글루텐 100%가 될 때까지 반죽한다.
글루텐 100%는 반죽을 늘렸을 때 지문이 보이는 정도 까지에요.
반죽을 둥글리기 해서 발효 통에 넣는다.
부피가 2배가 될 때까지 1차 발효 한다.(약 50분)
100g씩 분할 후 둥글리기 하고 중간발효 20분.
성형한다. 성형 과정 1
성형 과정2
성형 과정3
성형 과정4
성형 과정5
성형 과정6
팬닝한다.
2차 발효 60분. (부피 2배 될 때까지)
2차 발효 후 표면에 충분히 물을 분무하고 280도 예열 후 220도로 낮춰서 10분 굽는다. 스팀 기능이 없는 오븐일 경우(저요 저ㅠ) 최고 온도로 예열 후 얼음 몇 알을 철판에 떨어뜨려 주면 스팀 효과를 낼 수 있어요. 이 경우 오븐 온도가 급격히 떨어질 가능성이 있기 때문에 오븐 최고 온도로 20분 이상 충분히 예열해주세요.

등록일 : 2023-06-18 수정일 : 2023-06-21

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레시피 작성자About the writer

태태베이커

블로그 태태베이커리 운영, 홈베이킹, 제과 , 제빵.

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#소프트바게트#바게트
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