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반이짝이

쑥요리 쑥버무리 쑥설기 만드는법

향긋한 봄 내음이 가득한 쑥버무리는
쑥이 나오는 제철에 꼭 만들어 먹는
쑥요리 중 하나인데요.
쑥과 함께 멥쌀가루를 섞어준 뒤
찐 쑥설기떡은 향긋하고 쫄깃 부드러워
봄하면 떠오르는 맛이에요.
어렸을 때 먹던 그 추억이 담긴 맛이라
쑥을 넣고 기본 스타일로 만들었는데요.
취향에 따라 팥이나 콩, 건과일 등을
다양하게 토핑 하여 주셔도 좋습니다.
2인분 30분 이내 초급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 쑥 손질법쑥 손질법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 황설탕 조리법황설탕 조리법

동영상

조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
쑥은 흙이 사이사이 많이 묻어나기 때문에
꼼꼼하게 세척하여 주는 것이 중요해요.
잠길 정도로 물을 부어 살살 흔들어 씻어주고,
상태에 따라 흙이 많이 나온다면
잠시 물에 담갔다 흔들어주시면
더 잘 씻깁니다.
습식 맵쌀가루에 황설탕 3~4 큰 술, 소금 1/2 작은 술 넣고 섞은 뒤 체에 한번 내려줍니다.

습식가루이기 때문에
따로 물을 더하지 않아도 됩니다.

한 번에 덩어리지지 않도록
쑥을 2~3번 나누어 넣어가며
가루와 버무려줍니다.
물기를 완전히 제거하지 않은 쑥이라
자연스럽게 멥쌀가루와 어우러집니다.

세 번 나누어 버무려 주었습니다.
너무 세게 버무리면 풋내가 날 수 있으
살살 흔들어가며 버무려주세요.

찜기에 면포와 실리콘 매트를 깔고
그 위로 쑥버무리를 올려줍니다.
자연스럽게 겹겹이 담아주셔야
사이사이로 뜨거운 공기가 들어가
찰지게 잘 익어요.
반죽이 많은 것 같다고
손으로 누르시면 안 됩니다.
수북하게 쌓인 것 같지만
익으면서 자연스럽게 줄어들어요.
김이 오른 냄비에 찜기를 올리고 20분 쪄줍니다.
뚜껑으로 물이 떨어지지 않게 면포를 감싸 쪄주었습니다.
20분 쪄준 뒤 5분 뜸을 들여 열어보면
딱 먹기 좋게 잘 익었어요.
간단하게 대추 고명을 올려주었는데
기호에 따라 팥이나 콩, 건과일 등
다양하게 곁들여 주셔도 좋습니다.
팁-주의사항
설기떡을 만들 때 멥쌀가루가 들어가는데요.
건식과 습식 두 가지 종류가 있어요.
건식 같은 경우 마른 상태라 물을 넣어가며
농도를 맞추어 주어야 하기 때문에
떡만들기에 익숙하지 않다면
습식 가루로 만드시는 게 좋습니다.

등록일 : 2023-04-18 수정일 : 2023-05-17

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레시피 작성자About the writer

반이짝이

요리책 <우리집솥밥> 저자 https://m.blog.naver.com/firehouse79/223027095906

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