Name: 연근조림, 아삭하고 달콤하게 연근요리 만들기
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 연근 300g; 물 350ml; 식초 2T; 간장 7T; 설탕 2T; 식용유 2T; 미림 2T; 간장 1T; 올리고당 2T; 참기름 1T

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소소레시피

연근조림, 아삭하고 달콤하게 연근요리 만들기

아들이 어릴때부터 코피를 자주 흘려서 엄마가 연근을 반찬으로 자주 해주셨어요. 그래서 그런지 다른 야채는 싫어하는데 연근은 또 잘먹어요.
보내준지도 일주일정도 지났는데 보관기간이 길지 않아서물러지기 전에 빨리 먹어야 해요. 연근요리가 많은데 할 줄 아는건 조림밖에 없어서 조려볼게요 ㅎ

4인분 60분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

연근
300g 구매
물
350ml 구매
식초
2T 구매

[1차조림양념]

간장
7T 구매
설탕
2T 구매
식용유
2T 구매
미림
2T 구매

[2차조림양념]

간장
1T 구매
올리고당
2T 구매
참기름
1T 구매

노하우

조리순서Steps

식초물을 먼저 준비해 두고 껍질을 벗겨주세요. 갈변현상으로 색이 변할 수 있어요

식초의 양은 2T 정도면 되는데 넣다가 많이 넣었다고 당황하지 않아도 돼요 양은 중요하지 않고 그냥 식초가 들어간 물이면 되어요.

두꺼워도 안되고, 얇아도 안돼요. 제가 들고 있는 저 두께 정도면 될 거 같아요.두꺼우면 잘 익지 않고, 서걱거릴 수 있고 또 너무 얇으면 조림을 할 때 부러질 수도 있고..식감을 위해서 두께 신경 써 주세요

자른거는 바로바로 식초물에 퐁당 넣어주세요. 생각보다 색이 빨리 변해요.

손으로 휘~휘~ 저어가며 2~3번 정도 헹궈주세요. 쌀 씻듯이 하면 연약한 연근이 부러질 수 있으니까 살살 헹궈주세요 ㅎ

딱딱한 연근을 데쳐줄게요.
잠길 정도의 물을 붓고 물이 끊어 오르면 연근을 넣고 그 시점에서 15분 동안 끊여주면 되요. 아린맛을 없애주기 위해 식초도 한바퀴 둘러 주세요

센불로 조리해 주세요

끊는 동안 간장소스를 만들어 둘게요.
흑설탕을 사용하면 좀 더 진한 카라멜색이 나는데 없어서 전 황설탕 사용했어요. 백설탕 사용하셔도 괜찮으니까 있는거 사용하셔요 ㅎ

오일도 식용유, 카놀라유 상관없어요 요것도 있는거 사용하셔요 ㅎ

15분이 지났으면 연근을 건져 줄게요.
연근이 살짝 힘이 빠진게 느껴지나요? 바로 건져 물기만 제거해주세요. 따로 헹궈 줄 필요 없어요 어차피 또 끊일거니까요

냄비에 물을 1+ 1/2을 넣어주세요
(종이컵 기준, 300ml정도)

데쳐 둔 연근도 넣어주고 만들어 두었던 간장소스를 부어주세요

뚜껑을 열고 끊여주세요.
끊어 오르기 시작하면 그 때부터 강불에서 5분을 끊여주세요

센불로 조리해 주세요

5분이 지나면 연근조림 색깔이 제법 나올거에요. 맛있어 지기 위해 뚜껑을 닫고 중불,약불에서 18분정도 익혀주세요. 연근에서 물이 나와 눌러붙지 않고 맛있는 연근조림 색깔이 될거에요

중.약불로 조리해 주세요 불이 셀 경우 타버려요

18분을 또 기다리는 동안 추가 할 소스도 미리 만들어 둘게요

저는 올리고당을 넣었지만 물엿도 조청도 꿀도 다 괜찮아요. 단맛이 부족해 조금 추가하는 건 괜찮지만 너무 과하면 딱딱해질 수 있으니까 조절 잘 해주세요

18분 뒤 뚜껑을 열고 남아있는 소스를 확인해 주세요

처음보다 연근조림의 색이 진해졌죠? 소스도 적당히 남은 거 같아요. 여기서 두번째 소스를 넣어 주세요.

뚜껑을 닫고 중약불에서 2분을 더 익혀주세요. 올리고당이 들어갔기 때문에 타지는 않는지 자리 떠나지 말고 확인 해주세요 ㅎ

2분이 지나면 뚜껑을 열고 3분을 더 익혀주면.. 아삭하고 달콤하게 연근요리가 완성 되었습니다^^

: 연근요리가 생각보다 오래 걸리죠.. 정성이 다른반찬보다 두배는 더 들어가는 거 같아요. 그래서 맛있나봐요ㅎ쉬워보이지만 어려운거같아요.
시즌이라 마트며 시장이며 많이 팔고 있던데 제철음식이 우리 몸에 좋은거 아시죠? 취향에 맞는 조리법 찾으셔서 한번 만들어 보세요.ㅎ
전 튀김도 한번 해보려구요 맥주안주로 그만이라니..ㅋ 성공하면 자랑할게요~^^