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강철새잎

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등갈비묵은지찜을 하는 것을 보고는....어라,,,,내 전매특허인데...

아,,,,요즘 세대는 전매특허라는 단어가 생소한가..

요즘 세대라고 표현하는 것도....아재인가. ㅋㅋㅋㅋ

MZ세대라 표현해야하나...

거두절미하고... 그 전매특허인 등갈비김치찜,,거꾸로 말하면

묵은지등갈비찜을 했는데, 이건 그냥 눈감고도 하는 것이라..

예전 10년전부터 했던 것이라서..... 그때 아주아주 어린 조카한테

무려 2시간에 걸쳐서 해줬는데,,,,,,

아직도 그맛을 잊지 못한다고 하니,,,,, 또 해야겠다.

김장김치..이젠 묵은지가 된 그 묵은지로다가

등갈비 넣고 내 방식대로 만든 전혀 누린내,,,잡내없는 묵은지등갈비찜입니다.

6인분 이상 90분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

돼지등갈비
1kg
묵은지
1포기
김칫국물
2국자
다진마늘
3큰술
다진생강
1큰술
파채
300g
매실액
3큰술
육수
1L

노하우

▶ 돼지등갈비 손질법

▶ 김치 손질법

▶ 다진생강 손질법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 매실액 보관법

▶ 육수 조리법

조리순서Steps

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냉장된 등갈비를 일단 찬물에 담궈서는 핏물을 빼줍니다. 2-3번 물을 갈아 줍니다.

핏물을 제거한 등갈비를 삶아 줍니다. 삶는 시간은 용량에 따라 다르겠지만 적어도 1시간 정도 삶아 줍니다.

삶아지는 동안에 묵은지를 냄비에 밑에 둘러 줍니다.

그리고 삶아낸 등갈비를 김치 위에 올려 놓아 줍니다.

양념을 시작합니다. 다진마늘, 다진생강, 매실액을 넣어 줍니다. 간은 김칫국물이 해 줍니다.

파채를 듬뿍 위에 올려 줍니다. 그리고 육수를 부어 줍니다. 자작하게...재료들이 2/3가 잠길 정도로만 넣어 줍니다. 일단, 센불에서 시작합니다. 팔팔 끓어 오르면 뚜껑을 닫은 상태 그대로 중불에서 은근하게 끓여 줍니다. 뚜껑을 닫고는 1시간이상 끓여 줍니다.

점점 파채의 향이 풍기면서 숨이 죽고 국물이 자작해지게 됩니다. 뚜껑을 열어 보고 간을 보시면 됩니다. 간을 보고 부족하면 멸치액젓을 추가로 넣어 주시면 됩니다. 그런데 보통은 간이 필요가 없습니다. 김칫국물이 그 간을 맞춰 주니까요.

푹 잘익고 삶아진 묵은지등갈비찜 완성입니다. 통깨를 솔솔 뿌려 주셔도 좋고 썬쪽파를 뿌려 주셔도 좋겠지요.

등록일 : 2022-09-07 수정일 : 2022-09-07

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레시피 작성자About the writer

집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~

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