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luckydaddy

조개류 해감 빼는 법

해감(海감) : 바닷물 따위에서 흙과 유기물이 썩어 생기는 냄새나는 찌꺼기
즉, 해감이란 조개류에 있는 찌꺼기인데 이것을 빼내주는 작업을 해감 뺀다고 합니다.
3인분 2시간 이상 아무나
재료Ingredients
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조리순서Steps
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조개류는 저는 백합 약 1Kg로 했어요.
조개류를 깨끗한 물에 2~3회 씻어주세요.
큰 볼에 물 1.5리터를 붓고 소금2 큰술을 넣어 소금이 녹을 때 까지 저어 소금물을 만들어주세요.
조개류를 소금물에 넣고 쇠숟가락을 물에 함께 담가주세요.

소금물과 스테인레스가 만나면 산화반응을 일으켜 조개가 이물질을 뱉어내는데 도움을 준다고 합니다.(믿거나 말거나)

검은 천이나 신문지를 덮어 약 3~4시간 정도 어둡고 서늘한 곳, 또는 냉장고에 넣어주세요.
요리 전에 다시 물에 깨끗이 씻어주세요.

등록일 : 2021-12-08 수정일 : 2021-12-09

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