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재시리

홍어찜 만드는법 (홍어찜 양념장)

백령도 여행을 다녀 오면서 구매해 온 홍어를 가지고
찜을 만들어 양념장을 올렸더니 근사한 손님초대 요리가
되었다. 특별한 날에 만들어 대접할 수 있는
음식이 된것 같다.
4인분 90분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 간장 조리법간장 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 다진마늘 보관법다진마늘 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
▶ 올리고당 조리법올리고당 조리법
▶ 매실액 보관법매실액 보관법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
조리순서Steps
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반 건조 상태라지만 돌덩이 처럼 단단한
홍어를 물에 불린다. 뼈가 단단해서 아마도
더 딱딱하게 느껴지는 것 같다.
거의 반나절 불린 것 같다.
한 김오른 찜기에 먹기좋은 크기로
잘라서 찜을 한다. ㅎㅎ 집안에 홍어
특유의 냄새가 진동을 한다.
10분쯤 지나면 홍어 자체에서 뽀골 거리며
방울이 생긴다. 그러면 잘 익은 것이다.
뚜껑을 열고 한 김 식히는 동안
홍어찜에 올릴 양념 간장을 만든다.
찐 홍어 300g에 적당한 양념 간장은
간장 5T, 고춧가루 3T, 소주 1T,
다진 마늘 1T, 다진 대파 3T, 올리고당 1T,
매실진액 2T, 참기름 1T, 통때 1/2T를 넣어
골고루 섞어주는데 양념 간장 만으로도
맛이 느껴진다.
간장 양념에 일부는 무치려고 결대로
찢었는데, 홍어 자체내에서 나오는
진액이 있어 손에 달라 붙는다. ㅎㅎ
찐 홍어 위에 간장 양념을 골고루
입혀 주면 된다.
고향 생각도 나겠지만 나이드신
어르신들이 좋아할 만한 맛이다.
팁-주의사항
말린 홍어는 불에 충분히 불리는 것이 좋다.
불린 뒤에 찜을 해야 부드러워 진다.

등록일 : 2021-11-02 수정일 : 2021-11-03

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레시피 작성자About the writer

재시리

http://blog.naver.com/hyungdriver

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