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elliws재원맘
오늘의 요리
[쿡킹: 요리왕의 탄생]
윤은혜님표
[문어세비체]
명절문어가
남아 있어서 만들어보았어요.
명절에
보통
기름장에 찍어 먹다가
남은것은
문어죽,문어전골로
많이 만들어 먹었는데..
이번에는
색다른 요리에
도전해 보았어요.
세비체?
페루전통음식의하나이고
익히지않은생선살이나
새우살따위에해초,양파등을넣고
레몬즙에절여먹는다
[문어삶기]
다시마 1장
2cm 두께
반달 무토막 5조각
매실청 1T
생강맛술 1T 넣고
15분 끓인 물에
문어를 익혔어요.
[재료]
문어다리 3개
샬롯 2개
레몬 1.5개
에플민트 7장
유자청 10g
꿀1t
코코넛슈가 5~10g
(설탕)
볶은천일염 0.5t
올리브오일 1T
후추조금
[마켓컬리 구입]
샬롯 & 레몬
레몬은
1차 굵은소금
2차 식초로
(세척)
남은 문어는
지퍼백에
소분해서
신선실에 두었어요.
(-5도)
살짝 얼려진 상태라
썰기도 좋았고
이 음식이
찬음식이라
더~~잘어울렸네요.
[만들기과정]
1.샬롯은 껍질을 벗기고
최대한 잘게 다져주어요.
(일반 양파보다
식감이 더 좋고
아린맛은 덜한편)
2.레몬은 반을 갈라
씨를 제거해요.
착즙해서
레몬즙만 사용해요.
라임이 컬리에 없어서
레몬만 사용했어요.
집에서 키우는
에플민트로
라임대체
깨끗이 씻고
키친타월로 물기닦기
깻잎 썰때처럼
겹치고
돌돌말아서
잘게 썰어요.
[세비체 소스 만들기]
단맛을
유자청,꿀,설탕
3가지가 들어갑니다.
계량만 지키면
많이 달지 않아요.
올리브유,후추는
마지막 단계에서
넣어주셔요.
에플민트를 추가로
넣었더니..
맛,향이 더 좋았어요.
문어는
얇게
어슷썰기
두툼한 것 보다
0.3cm두께로 썬게
훨씬 좋았어요.
[플레이팅]
소스에 버무리지 말고
따로 셋팅하고
먹기직전에 섞어드셔요.
문어를 한쪽에 담아요.
레몬 슬라이스
3점도 보기 좋게 담고
소스를 한쪽에 담아요.
중앙에
애플민트
작고 이쁜 것 포인트
참하지요?
ㅎㅎ
피문어 1.5kg에
8만원을 주고 구입했어요.
(안양수산물도매시장)
올추석이 이르다 보니
돌문어가
1kg이상 되는 게 없어서
고급 피문어를
어쩔 수 없이
구매했네요.
확실히
돌문어보다
맛,식감은
뛰어났어요.
새콤달콤
소스에 문어를 올려서..
에피타이저로
딱이네요.
소스가
제법
새콤달콤해야
문어랑 어울려요~~♡
명절문어로
만들어 본
문어세비체였습니다.
건행♡
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등록일 : 2021-10-14 수정일 : 2021-10-15
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