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Red Moon 붉은달

바삭쫀득해(๑˃̵ᴗ˂̵)و 구멍뽕뽕 불닭치즈바게트 만들기ㅣ무반죽 쉬운 레시피 //*Flaming Hot Baguet

불닭소스로 만든 매콤한 바게트♥
먹을수록 점점 매워지는,,, 이런게 진정한 K-바게트인 걸까효..?!
4인분 2시간 이상 중급

동영상

조리순서Steps
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물에 이스트를 풀어주세요
(17~19도의 물로 만들면 20~22도의 반죽이 나옵니다)
반죽 온도가 낮을수록 바게트 내상이 좋아요!
이스트가 풀어지면 소금을 넣고 잘 섞어주세요
박력분 + 강력분 + 불닭소스를 넣고 날가루가 안보일 때까지 섞습니다
글라스락에 물을 뿌리고 반죽을 담아주세요
(물이 이형제역할을 해서 반죽이 들러붙지 않아요!)
뚜껑을 덮고 20~24도 실온에서 30분 발효해주세요
(글라스락을 차가운 테이블 위에 두면 더 좋아요!)
*폴딩(folding)
발효된 반죽을 위,아래,좌우로 접어주세요
(반죽과 반죽사이에 공기를 집어넣듯 작업해요)
= 구멍 뽕뽕 뚫린 바게트가 나온답니다
다시 뚜껑을 덮고 실온에서 1시간 발효해주세요
폴딩작업을 한번 더 반복해요
+ 뚜껑을 덮고 실온 30분 발효해주세요
테이블에 덧가루를 뿌리고 반죽을 꺼내주세요
(글라스락을 거꾸로 뒤집으면 반죽이 잘 떼어져요)
스크래퍼로 2등분 해주세요
살살 두드려서 크기가 큰 기포만 제거해주세요
(작은 기공까지 죽여버리면 바게트가 떡져버려요!)
이제 최대한 가스를 죽이지 않고, 위에서 아래로 2번 접어주세요 (이건 성형전에 모양을 잡는 가성형 작업이에요)
마른 면보를 덮고 실온 20분 휴지해주세요
(기공과 조직을 재생산 시켜요)
*성형해볼게요*
살살 두들겨서 큰 기포만 제거하고, 위에서 아래로 3번 말아주세요 (가스를 과도하게 빼지 않도록 주의!!)
이음매를 꼼꼼히 꼬집어주세요
면보에 덧가루를 뿌리고 반죽을 가지런히 올립니다
(저 판자는 택배박스를 잘라서 만들었어요~ 랩을 씌우고 사용했습니다) +실온 1시간 발효해주세요
발효가 끝나기 20분전, 오븐과 철판을 240도로 예열해주세요

오븐

발효된 반죽은 판자를 이용해서 베이킹시트 위로 옮깁니다
밀가루를 묻힌 커터칼로 칼집내주세요
(자세한 설명은 영상을 참고해주세요~!)
3번 긋는게 어려우시다면, 세로로 쭉 그으셔도 됩니다^^*
반죽을 (베이킹시트 째로) 뜨거운 철판위에 옮겨주세요
바로 오븐에 넣고 분무기로 물을 10초간 뿌려요 (=스팀역할)
240도에 5분 + (바로 200도로 내려서) 15분 구워주세요
잠시 식혀줍니다~
바게트를 반으로 가른 모습이에요~
내상 쥑이쥬?ㅎㅎㅎㅎ
케첩 + 치즈를 올려서 토치로 달궈줍니다
(불맛을 입혀요~!)
치즈가 쭈아아압 늘어나는 '불닭치즈바게트' 완성이에요~!!
바삭 쫀득 매콤해요 >_<
치즈까지 더해져서 너무너무 맛있답니당!!
(친절하게)보관법도 알려드릴게요~ 구독 꾹!ㅎㅎ
바게트를 비닐봉지에 넣고 밀봉해주세요
그대로 냉동합니다
해동방법: 물 한잔과 함께 전자레인지에 1분 30초 돌려주세요
따끈하고 쫀~득한 바게트를 맛 볼 수 있어요!
+ 바삭함을 추가하시려면 후라이팬에 살짝 구워주세요 +

전자레인지

읽어주셔서 감사합니다^^*
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등록일 : 2021-03-04 수정일 : 2021-03-04

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레시피 작성자About the writer

Red Moon 붉은달

디저트 유튜버 겸 블로거 Red Moon 붉은달입니다~

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