Name: 엔초비 올리브오일 절임
Total time: 2 h
Yield: 4 servings
Ingredients: 엔초비 500g; 천일염 20T; 화이트와인식초 200ml; 엑스트라버진올리브오일

조리순서Steps

운좋게 생멸치를 구해서 엔초비 올리브유 절임을 만드려고 해요

엔초비 절일 때 담을 밀폐용기 바닥에 천일염 한 겹 깔아주었어요. 한 겹에 천일염 4T정도 들더라고요

멸치 머리를 뒤로 꺽어서 머리를 떼주면 머리에 붙은 내장도 같이 딸려 나와요

멸치 머리와 내장을 떼준 다음 손톱으로 반을 갈라 열어주세요. 살이 매우 연해서 칼 쓰지 않으셔도 돼요. 등뼈도 떼주세요

다듬어진 멸치에 붙은 내장 잔여물을 깨끗이 씻어주세요

하나씩 소금바닥에 깔아주세요

위에 천일염 4T으로 또 한 겹 깔아주세요

그렇게 계속 위에 다듬은 멸치를 깔고 소금으로 덮어주고 반복해주세요. 뚜껑을 닫고 냉장고에 두고 15일동안 숙성시켜주세요

15일 후 모습. 소금이 꽤 녹았어요

생긴 물을 모두 버려주세요

화이트와인 식초를 100ml정도 부어서 하나씩 소금을 헹궈주세요

하나씩 헹궈서 모아 두세요

거의 다 헹궜을 무렵 식촛물이 소금으로 많이 뿌얘졌을 거예요

다시 새로 화이트와인 식초 100ml 담아서 각각 두번째로 헹궈주세요

담아둘 밀폐용기에 하나씩 쌓아주세요

꼼꼼히 모두 균일하게 채워준 다음

엑스트라 버진 올리브 오일을 잠길만큼 부어주세요. 뚜껑을 닫고 냉장고에 15일간 숙성시켜주세요.

15일 후 모습. 위에 생긴 결정은 상온에 두면 녹아요
길면 1년까지 두고 드실수 있어요

엔초비올리브오일절임 관련 상품

등록일 : 2020-11-05 수정일 : 2023-05-29

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레시피 작성자About the writer

밥솥개미

가스불 사용없이 밥솥의 기능들로 간단하게 할 수 있는 요리들을 모아둔 모음입니다. 김새는 6인용밥솥 활용하셔도 좋아요 https://blog.naver.com/coexistgomi

#엔초비 #절임 #올리브유

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