시나몬롤_카모메식당 따라잡기

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시나몬롤_카모메식당 따라잡기

저는 일본 특유의 감성이 묻어나는 잔잔한 일본영화를 즐겨보는 편이에요.
여러분들 혹시 '카모메식당' 보셨는지요?
이 영화를 보면서 저는 요 시나몬롤이 엄청 먹고싶더라고요.
홈베이킹하면서 꼭 한번 만들어봐야지 다짐했던 빵이에요.
많이 어렵지도 않고 시나몬향이 솔솔 달콤한 매력이 있는 빵이라 여러분도 꼭 한번 만들어 보셨으면 해요.

4인분 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[반죽재료]

[속재료]

녹인버터
40g 구매
설탕
75g 구매
시나몬가루
10g 구매

노하우

▶ 강력분 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 버터 보관법

▶ 소금 조리법

▶ 계란 조리법

조리순서Steps

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강력분을 볼에 담고 3군데 홈을 파서 각각 소금, 설탕, 인스턴트드라이이스트를 닿지않게 넣어주세요.

소금과 이스트가 닿지않게 조심하며 밀가루로 먼저 각각 솔솔 섞어준 후에 우유,버터, 계란을 넣고 주걱으로 골고루 섞습니다.
!!빵 겉면에 바를 계란물용 계란은 조금 남겨놓으세요.!!

차가운 우유,버터는 렌지에 10초 돌려 녹여서 넣으세요.

주걱으로 대충 덩어리진 반죽은 손반죽을 시작합니다.

작업대에서 늘리고 비틀고 던지는 과정으로 손반죽을 해주세요.

달라붙지 않게 완성된 반죽을 볼에 담습니다.

젖은 면포를 덮어 1차발효 (26도, 50분) 해주세요.

오븐이나 전자렌지처럼 닫힌 공간에 뜨거운물 한컵을 같이 넣고 발효하셔도 괜찮아요. 물이 식으면 다시 뜨거운 물로 교체해서 발효환경을 만들어줍니다.

반죽이 2배가량 부풀고 손가락으로 찔러보았을 때 자국이 없어지지 않고 손가락에 반죽이 묻어나지 않아요.

가스를 한번 빼준 반죽은 15분가량 중간발효를 해줍니다.

중간발효가 끝난 반죽은 밀대로 넓게 밀어주세요.
달라붙지 않게 밀가루를 뿌리고 작업하세요.

녹인 버터를 테두리를 제외하고 손이나 솔을 이용해서 넓게 발라주세요.

!!가장자리는 피해서 발라주세요!!

시나몬과 설탕을 섞은 가루를 골고루 뿌려줍니다.

돌돌말아서 반죽이 만나는 부분은 손으로 꼬집꼬집 꼼꼼하게 봉해줍니다.

꼬집어서 봉한 부분이 아랫면을 향하게 굴린 후 스크래퍼나 칼을 이용해서 원하시는 모양으로 썰어줍니다.

단, 눕혀서 굽고 싶으신 분은 아랫쪽에 유산지를 깔아주세요. 굽는 과정에서 설탕이 녹아 흘러나옵니다.

저는 이 모양을 좋아해서~ 가운데부분을 젓가락으로 꾸욱 눌러 모양을 잡아줬어요.
잘라준 상태로 2차 발효 (20~30분) 합니다.

젓가락으로 누르실 때 좀 과하다 싶을 정도로 꾸욱 눌르셔야 발효 후, 구워냈을 때 모양이 이쁩니다.

윗면에 계란물을 발라준 뒤,
예열된 오븐에 170~180도 15분~20분 익혀주세요. (개인오븐에 따라 조절)

익으면서 설탕이 녹아 지글지글 새어나오니 종이호일을 깔아주세요.

: 오븐에 발효기능이 없으시면 오븐,전자렌지처럼 갇힌 공간에 뜨거운 물을 반죽과 함께 넣어 발효환경을 만들어주세요.
(우박설탕을 뿌리시면 영화랑 더 비슷해지겠죠? *^-^*)

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등록일 : 2020-10-28 수정일 : 2020-10-28

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베이킹과 요리를 좋아해요

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#시나몬롤 #카모메식당 #홈베이킹

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