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진이네식탁

만능 맛간장만들기 (편스토랑 이정현버전)

이번에 새로 산 간장이 너무 짜더라고요.
남편이 조금 맛보더니 고개를 절레절레 흔들길래
짠간장의 변신이 필요했어요.
맛간장 한번 만들어 놓으면 조림요리때 너무 편하고 나물 무칠때도 최고랍니다.
저는 간장만들고 아이들이 좋아하는 등갈비재우고 메추리알도 조렸어요.
4인분 60분 이내 초급
조리순서Steps
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육수를 만들어주세요.
이정현 버전은 멸치육수인데
전 냉장고에 보관하고 찌개나 국 끓일때 쓸거라 평소 제가 쓰는 육수로 만들었어요.
멸치. 다시마, 건새우, 북어채
그리고 무 한조각이요
육수가 뽀얗게 우려났네요.
만능 맛간장에 넣을 육수1.5리터를 준비해주세요
간장은 동량으로 넣어줘도 되지만
저희집 간장이 조금 짜길래
1.3리터 넣어주었어요.
양파 1개와 대파1줄을 석쇠에 넣고 구워주었어요.
불맛이 나면 간장이 더 맛있어져요
맛술을 3컵 넣어주었어요.
원래 이정현버전은 청주1컵인데 저는 간장이 너무 짜서
3컵을 넣었네요.
얼마전에 생강술을 담고 남은 걸로 재워놓은 생강청이 있어서 한컵 넣어주었어요.
시어머니가 주신 구기자청도 3컵 넣었어요.
이정현 버전에서는 생강청과 구기자청 대신 유자청이 들어가요.
레몬도 한개 준비해서
껍질은 그레이터로 갈아서 넣어주시고요.
남은건 즙을 짜서 넣어줍니다.
설탕은 2/3컵 넣어주었어요
팔팔 끓으면 불을 끄고 가쓰오부시를 체에받쳐 넣어줍니다.
한 김 식힌 간장을 체에 걸러 병에 담아주면 완성!
만능 맛간장하나면 밑반찬 준비가 정말 쉬워진답니다
팁-주의사항
간장에 구기자를 넣으면 맛과 풍미가 좋아져요,
구기자청이 번거로울땐 구기자 몇알을 넣어주어도 좋답니다.(단 이때는 거르지마시고 계속 안에 넣어놔 주세요)
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등록일 : 2020-10-03 수정일 : 2020-10-05

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요리 후기 1

chef jung 2020-11-04 21:33:11

맛 간장 레시피가 한단계 업그레이드된것 같습니다 그러나 코스트 어떻게 할거야 너무높아요ㅜㅜ 

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