에클레어

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ggenienvksl85

에클레어

슈처럼 호화를 시켜서 만드는 프랑스 디저트 에클레어..
슈와 달리 길쭉한 모양으로 커스터드 크림이나 초코 잼, 생크림 등을 넣어서 먹는 디저트

2인분 90분 이내 중급

재료Ingredients

[반죽재료 (6개분량)]

박력분
50g 구매
무염버터
35g 구매
물
30ml 구매
우유
50ml 구매
계란
70g 구매

[커스터드 크림]

노하우

▶ 박력분 조리법

▶ 무염버터 보관법

▶ 계란 조리법

▶ 설탕 조리법

조리순서Steps

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반죽 재료 준비하기
박력분, 계란, 버터, 물, 우유

냄비에 물, 우유, 버터를 넣어 녹여주기

버터가 액체상태로 녹으면 불끄기

불 끈 상태에서 박력분을 체 쳐서 넣기

날가루가 없는 상태까지 반죽을 섞어준다.

1분~분 30초 정도 호화시키면서 반죽 볶아주기
바닥에 사진처럼 거친 표면이 생기면 호화 과정 완료!

1분이상 호화시키기

볼에 반죽 넓게 펴서 식히기

계란물을 3번에 걸쳐 반죽과 섞어주기

2번째 달걀물
조금씩 넣어가면 반죽 점성 잡기

3번에 걸쳐 달걀물을 넣으면서 주걱으로 반죽을 떨어뜨렸을 때 V자 모양으로 흘러내리면 완성!

짤주머니에 깍지(195K 깍지 사용)를 넣어 반죽을 넣어준다.

오븐 팬에 10cm 지름 정도로 짜준다. (6개 분량)
그다음 물로 끝부분을 다듬어 준다.
→ 180~190도 40분간 굽기

190도 10분 예열

다 구워지만 식힘망에 올려 식히기

에클레어 바닥 부분에 3번정도 젓가락으로 구멍 뚫어주기

커스터드 크림 만들기
계란 노른자, 설탕, 옥수수 전분 또는 박력분, 우유, 바닐라 익스트랙

볼에 계란 노른자. 설탕, 옥수수전분 또는 박력분을 넣어 설탕이 녹을 때 까지 섞어주기 → 우유 넣어서 골고루 섞어준다.
→ 체에 한번 걸러 내려주기

끓는 물에 중탕을 시켜 마요네즈 질감 정도가 될 때까지 저어주기

크림이 완성이 되면 곰팡이가 증식하지 않도록 그릇에 옮겨 랩으로 덮어 식히기

크림이 다 식으면 짤주머니에 넣기

그리고 바닥에 구멍 낸 에클레어에 크림 채워주기

에클레어 관련 상품

등록일 : 2020-08-17 수정일 : 2020-09-24

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