독일의 양배추 김치 사우어크라우트 Sauerkraut

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독일의 양배추 김치 사우어크라우트 Sauerkraut

Sauer는 시다 kraut는 채소, 양배추를 뜻하는 단어예요
우리나라의 김치처럼 양배추를 발효한 음식입니다
만드는 방법이나 재료는 훨씬 간단해요
숙성이 잘 된 사우어크라우트는 건강식일 뿐만아니라 상상이상으로 맛있답니다
새콤하고 시원한 맛이 어떤 기름진 음식과도 잘 어울려요

여러 응용 요리들이 있지만
개인적으로는 루벤샌드위치를 만들어 먹는걸 가장 좋아합니다
꼭 루벤샌드위치도 먹어보세요

6인분 이상 30분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

양배추
1kg 구매
소금
2Tbsp 구매
피클링스파이스
1tsp 구매

노하우

▶ 양배추 손질법

▶ 양배추 조리법

▶ 양배추 보관법

▶ 소금 조리법

동영상

조리순서Steps

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숙성과 보관을 위한 밀폐용기가 필요해요
그리고 꼭 열탕소독을 해야합니다
뜨거운 물을 가득 부어 3분정도 둡니다

물

물 끓일 냄비 , 밀폐용기

물을 팔팔 끓여요

양배추를 잘게 썰어요
심은 썰어내구
취향에 따라 두껍게 썰어도 되지만
잘게 썰어야 숙성도 잘 되고 나중에 구워먹기도 좋아요

양배추

양배추를 썰기 전에 겉잎 하나를 뜯어내서 나중에 뚜껑으로 쓰세요

큰 볼에 썰어둔 양배추를 넣고
소금을 추가하여 주물러주세요
빨래하듯이 빡~빡~ 강하게 주물러서 물이 흥건하게 나와야합니다
나온 물은 절대 버리지마세요

소금

큰 볼

다 됐으면 피클링스파이스를 넣습니다
피클링스파이스는 다양한 향신료의 혼합인데
시판제품을 넣어도 좋고 갖고 있는 향신료가 있으면 1~2 종류라도 넣으면 좋습니다
없으면 안 넣어도 괜찮아요

피클링스파이스

파우더 형태의 향신료를 쓰는건 추천하지 않습니다

소독해놓은 밀폐용기에 담아요
공기가 안들어가도록 밑에서부터 꽉꽉 눌러담아주세요
양배추를 주물러서 나온 물로 양배추가 잠기도록 부어주세요
물에 잠기지 않은 부분은 숙성중에 변질될 수 있습니다

아무리해도 물에 잠기지 않는다면 소금물을 조금 추가하세요
양배추가 밀폐용기를 가득채우면 숙성중에 폭발할 수도 있습니다 약간 여유를 두고 채우세요

처음에 빼놨던 양배추 잎사귀 하나를 뚜껑으로 덮어요

양배추를 눌러줄 작은 그릇하나를 넣고 뚜껑을 닫아요

서늘한 곳(15도 이하)에서 2~3주 숙성했다가
맛이 들면 냉장보관해서 드시면됩니다

숙성중에 물이 샐 수 있으니 밑에 쟁반을 깔아두면 좋습니다

: 숙성중에 가스가 발생하여 물이 새어나오고 심지어는 폭발할 가능성도 있습니다
2~3일에 한번씩 새어나온 물을 닦고, 뚜껑을 열어서 숙성정도를 확인하세요
물속에 완전히 잠겨있다면 변질되지않습니다

사우어크라우트 관련 상품

등록일 : 2020-07-27 수정일 : 2020-07-27

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세계의 요리를 최대한 현지식으로 만듭니다

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